豇 豆

营养功效

豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

选购保存

购买豇豆时要注意购买颜色深绿的，茎杆长切稍粗的，无溃烂，无虫蛀的为好。

豇豆的保存很简单，直接放入冰箱内冷藏即可。

01 香辣豇豆

烹饪技法：凉拌

[材料]豇豆350克。红辣椒末5克，香油2小匙，精盐、味精各1小匙，植物油1大匙。

制作方法

①豇豆择去两头，切段；红辣椒末放入小碗。

②锅里放入植物油烧热，出锅，倒入盛有辣椒末的小碗中，用筷子充分搅散，使其受热均匀，成辣椒油。

③锅里放入清水，下入豇豆段，用大火烧开，焯4~5分钟，至熟透捞出，放入冷水中浸泡2分钟左右，至凉透捞出，沥去水。

④把豇豆段放入大瓷碗中，加入精盐、味精，淋入香油、辣椒油，拌匀即可。

02 腊肠丁拌豇豆

烹饪技法：凉拌

[材料]豇豆350克。红辣椒25克，腊肠丁30克，蒜5瓣，香油、精盐、味精各适量。

制作方法

①把豇豆去两头，洗净，沥去水，切段；红辣椒去蒂，洗净，切细丝；蒜捣成泥，腊肠切丁。

②锅水下入豇豆段，用大火烧开，焯约5分钟，至熟透，下入红辣椒丝烧开，捞出，沥去水。

③把容器内放入冷水，放入焯熟的豇豆丝、红辣椒丝浸泡2分钟，至凉透捞出，沥净水。

④把豇豆段、腊肠丁、红辣椒丝放入大瓷碗中，加入蒜泥，放入精盐、味精，淋入香油，拌匀即可。