韭 薹

营养功效

韭薹活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。

选购保存

购买韭薹时要注意，尽量买新鲜的，籽少的，根部不是很黄的、很老的为好。

韭薹的保存可以直接放入冰箱内冷藏，也可切段装在保鲜盒内。

01 火腿肠拌韭薹

烹饪技法：凉拌

[材料]韭薹300克，火腿肠125克。花椒油1克，精盐2小匙，味精少许，白糖3/5小匙。

制作方法

①把韭薹择去老根、韭籽，洗净，沥去水，下入加有精盐少许的沸水锅中，用大火烧开，焯约1分钟捞出，沥去水，晾凉。

②把焯熟的韭薹切成3厘米长的段，火腿肠切成3厘米长的丝。

③把韭薹段放入大瓷碗中，加入火腿肠丝，再加精盐、味精、白糖，淋入花椒油，拌匀即可。

02 鱿丝拌韭薹

烹饪技法：凉拌

[材料]韭薹250克，净鱿鱼肉150克。红甜椒25克，花椒油、香油各4/5小匙，精盐1/2大匙，味精、白糖、醋各3/5小匙。

制作方法

①把韭台择去老根、韭籽，洗净，沥去水；鱿鱼肉洗净，沥去水；红甜椒切丝。

②锅水加精盐烧开，下红甜椒丝略烫捞出，沥去水，下韭薹，大火烧开，焯熟捞出，沥去水，再下鱿鱼肉，大火烧开，焯熟捞出，沥去水。

③韭薹切段，鱿鱼肉切丝，均放入大瓷碗中，加入红甜椒丝拌匀，再加入花椒油、香油、精盐、味精、白糖、醋，拌匀即可。