莲 藕

营养功效

莲藕可生食，清脆爽口，能生津凉血，补脾益血，还有养颜美容的功效。栗子补肾活血、益气厚胃，可与人参、当归媲美，尤其对肾虚有良好疗效。毛发光亮。养颜美容，但其性寒，脾胃虚、大便溏者。产妇、肥胖者不宜食用。

选购保存

选购生藕时，应选节短且粗者，自藕尖起第二节为最佳。选购生吃的鲜藕，以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜，带有清香味为佳。

储存时，先将藕洗净放入容器中，再加满清水浸没过藕，每隔1~2天换水一次，冬季要保持水不结冰。

01 瓜条拌藕片

烹饪技法：凉拌

[材料]白花藕200克，白兰瓜100克，熟核桃仁50克。精盐1/2小匙，醋1/2小匙，白糖1/2小匙，鸡精1/2小匙。

制作方法

①藕洗净顶刀切成圆片或半圆片，用盐水浸泡一下，沸水焯透，晾凉。

②白兰瓜去皮切片，和已焯过水的藕片放到一起搅拌均匀，将去皮熟核桃仁切碎，也放到藕片中，加入精盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可。

蔡姐小妙招

藕片飞水断生即可，立即用凉水冲凉，避免变黑，影响菜肴质量。

02 京糕莲藕

烹饪技法：凉拌

[材料]嫩莲藕350克，京糕（山楂糕）125克。白醋1小匙，白糖4/5小匙，精盐3/5小匙，白醋1/2大匙，白糖1小匙。

制作方法

①把莲藕洗净，切去两头，削去外皮，切成1.5厘米见方的丁；京糕切成1.5厘米见方的丁。

②锅水加入精盐，烧开，下入莲藕丁，用大火烧开，焯约2分钟，至熟透捞出，沥去水，再放入冷水中浸泡2分钟，至凉透捞出，沥去水。

③把莲藕丁放入大瓷碗中，加入白醋、白糖拌匀，腌渍入味约5分钟，再加入京糕，下白醋、白糖，拌匀装盘即可。

03 双椒拌嫩藕

烹饪技法：凉拌

[材料]嫩莲藕400克，青辣椒、红辣椒各30克。精盐2克，白糖3克，米醋3克。

制作方法

①把莲藕刮去外皮，洗净，沥去水，顺长对剖成4条，切成0.2厘米左右厚的片；青辣椒、红辣椒均去蒂、籽，洗净，切成2厘米长、1.5厘米宽的小菱形片。

②莲藕片放入容器内，加入青辣椒片、红辣椒片，放入精盐，拌匀，腌渍入味约10分钟，沥去水。

③加入白糖、米醋，拌匀即可。

04 素芹莲藕片

烹饪技法：凉拌

[材料]嫩莲藕400克。芹菜30克，红甜椒15克，香油2/5小匙，精盐适量，白糖2/5小匙，醋、味精各3/5小匙。

制作方法

①嫩莲藕切成圆形薄片，放入清水浸泡；芹菜切段；红甜椒切丝。

②锅水烧开，下莲藕片，大火烧开，焯熟捞出，放入冷水内浸泡2分钟，至凉透捞出，沥去水。

③锅水倒出，另加清水烧开，下入芹菜段、青椒丝，用大火烧开，焯半分钟捞出，投凉透。

④把莲藕片加芹菜段、红甜椒丝，再加醋、精盐；白糖、味精，淋入香油，拌匀即可。

05 果醋醉藕片

烹饪技法：泡腌

[材料]鲜藕350克。柠檬汁2大匙，橙汁3大匙，白糖1大匙。

制作方法

①将瘦猪肉洗净，切成2厘米见方的块，再放入沸水中焯去血水，捞出沥干备用。

②将鲜藕去节、去皮、洗净，切成薄片；红豆、眉豆洗净待用。

③坐锅点火，加入适量清水烧开，先放入猪肉块、藕片、眉豆、红豆，再加入绍酒、姜片煲约2~3小时，然后加入精盐调匀，即可装碗食用。