萝 卜

营养功效

萝卜营养丰富，每100克萝卜所含水分高达93.4克，还含有不等量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及胡萝卜素等成分。常食萝卜，可增强人体免疫力，抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有意义重大；而萝卜中的芥子油和膳食纤维又可促进胃肠蠕动，有利于将废物排出体内。

选购保存

酸萝卜宜选个体稍大，颜色呈淡黄色，闻起来无刺鼻酸臭味者。

应防晒、防潮，置于通风阴凉、干燥处存放，并注意密封储藏。

01 咖喱萝卜块

烹饪技法：凉拌

[材料]白萝卜1000克，白菜100克，胡萝卜150克。大蒜末25克，精盐4小匙，咖喱粉1大匙，白糖4小匙，5％的盐水500克。

制作方法

①将白萝卜、胡萝卜都切成块，拌入精盐腌渍4小时；白菜切成3厘米长的块，用精盐腌渍4小时。

②将萝卜、胡萝卜、白菜取出，放入清水中漂洗2次，捞出沥干水分，装入容器中，放置半小时，再加上大蒜末、白糖拌均。

③将萝卜、胡萝卜、白菜装坛，注入盐水和咖喱粉，盖严坛盖，注满坛盐水，泡腌5天即可。

02 辣拌萝卜干

烹饪技法：凉拌

[材料]红皮萝卜500克。红干辣椒末10克，香油1小匙，植物油4小匙，酱油1大匙，醋、白糖各2小匙，精盐4小匙，味精1小匙。

制作方法

①把红皮萝卜削去顶、根须，洗净，切成均匀的细丝，均匀地撒在盘子内，放在阳光下晒成萝卜丝干；红干辣椒末放入小碗内，加入清水漂洗干净，沥去水。

②锅油烧热，关火，入红干辣椒末炒匀、炸香。

③把萝卜丝干洗净，挤干水，放入大瓷碗内，加入酱油、醋、白糖、精盐，味精，淋入辣椒油、香油，拌匀，腌渍1小时左右即成。

03 泡椒萝卜丝

烹饪技法：凉拌

[材料]红皮萝卜250克，泡鲜红辣椒30克。精盐4克，味精2克，白醋3克，香油5克，白糖2克，红油20克，花椒油5克，泡辣椒油25克，葱花5克。

制作方法

①将洗干净的萝卜去除两头后切成10厘米长、粗约0.3厘米见方的丝，撒上精盐拌匀后，装在筲箕内沥去水分待用；泡鲜红辣椒去蒂后切成约0.5厘米粗的圆圈形。

②将沥去水的萝卜丝放入盆内，加味精、白醋、白糖、香油、花椒油、红油、泡辣椒油，充分拌匀后装盘，撒上泡辣椒、葱花即成。

04 泡酸辣萝卜皮

烹饪技法：凉拌

[材料]绿萝卜皮1000克。精盐1匙半，味精3/5小匙，辣椒粉1匙，白糖2匙，酱油4大匙，醋2匙，虾酱100克，大蒜末，姜末各1大匙。

制作方法

①将萝卜皮洗净，切成细丝，加上精盐拌均，腌渍10小时，捞出。

②将白糖、醋、辣椒粉、大蒜末、姜、虾酱、味精放在同一碗内，调均即成泡腌调味料。

③将腌过的萝卜皮层层装入容器中，两层之间抹均泡腌调味料，泡腌3天即可食用。

05 酸辣萝卜丝

烹饪技法：凉拌

[材料]白萝卜300克。香菜15克，辣椒油30克，香油4克，酱油1大匙，醋20克，白糖2小匙，味精1小匙，姜10克，青蒜25克，精盐少许。

制作方法

①将萝卜洗净，去皮，切成5厘米长、0.3厘米见方的丝，加入少许精盐拌匀，腌5分钟，挤干水分；青蒜择洗干净，切成3厘米长的粗丝；姜去皮洗净，切成细丝；香菜洗净，切段。

②将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜放入盆内，加入酱油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌匀，盛入盘内即成。