茄 子

营养功效

茄子性味甘、寒，有清热凉血、活血化淤、止痛、祛风通络、消肿和解毒的作用。

选购保存

茄子宜选表皮深紫色，有明亮光泽，蒂头部分摸起来较粗糙者。

要储藏的茄子不可用水洗，可用保鲜袋装好，放在冰箱中冷藏。

01 剁椒鲜茄条

烹饪技法：凉拌

[材料]茄子250克，青尖椒50克。小米辣椒20克，精盐2小匙，味精1小匙，植物油3大匙。

制作方法

①茄子选用质地嫩、粗胖者去皮后洗净，改刀成条状，放入蒸笼蒸熟，取出晾凉。

②小米辣椒洗净后剁细；青尖椒洗净沥干水分，锅内将水擦干，放入青尖椒煸至成熟、出香味时起锅，放在菜墩1上剁细，放入盆中，加入精盐、味精、小米辣椒末、植物油，充分调匀后待用。

③将茄条整齐地摆盘，淋上制好的调味汁即成。

02 烧拌茄子

烹饪技法：凉拌

[材料]鲜嫩茄子500克。青辣椒250克，植物油3大匙，白酱油70克，精盐1小匙，葱花30克，味精1/3小匙，鲜荷叶2张。

制作方法

①青椒去蒂洗净，用铁丝穿好放在子母炭火内烧熟取下，用干净纱布抹净灰，剁细成末盛入碗内，加入酱油、精盐、味精、熟菜油、葱花调成味汁。

②茄子洗净，用荷叶包好，放于子母炭火内反复翻动烧，揭去荷叶，用干净纱布抹净，撕去茄蒂和外皮，再撕成粗丝，盛入盘内，淋入调好的味汁即成。

03 生拌茄子

烹饪技法：凉拌

[材料]茄子250克，青椒100克，小红椒40克。精盐5克，味精3克，蒜泥25克，姜米8克，醋3克，白糖1克，香油2克，泡菜水200克。

制作方法

①茄子洗净后切条，放精盐，腌渍10分钟；青椒切成8条，小红椒洗净去蒂去籽后切成0.5厘米见方的粒，再放入泡菜水中泡制30分钟后捞起。

②将茄子冲水挤去水分放盘中，用青椒条、小红椒粒盖面，盆中加精盐、味精、蒜泥、姜米、醋、白糖、香油、适量泡菜水，充分拌匀后淋盘中即成。

04 蒸拌手撕茄

烹饪技法：凉拌

[材料]茄子300克。精盐4克，味精3克，香油15克，青红椒20克，野山椒水30克。

制作方法

①将茄子去皮洗净，切成10厘米长的节，对剖放入盘中，入笼蒸至软熟时，取出晾凉，用手撕制成形，装入盘中。

②青红椒洗净，切细成颗粒。

③盆中用精盐、味精、青红椒粒、香油、野山椒水充分调匀成味汁，淋入盘中即成。

蔡姐小妙招

茄子皮的营养价值很高，也可以根据各系喜好，决定是否保留茄子皮。