芹 菜

营养功效

芹菜的茎、其叶均可食用，但炒菜均以茎为多。芹菜富含多种基本的营养成分，如钙、磷、铁等，分别是160毫克、61毫克和8.5毫克。芹菜有利尿、降压和治疗痛风等功效。

选购保存

应选择茎、叶碧绿，茎嫩，一折即断，无筋，含水分大，无黄叶、老茎，无褐变的新鲜芹菜。

可用保鲜袋将芹菜装好，封严口，或用保鲜盒装好，放冰箱冷藏区中低温保存。

01 脆芹拌腐竹

烹饪技法：凉拌

[材料]芹菜300克。水发腐竹125克，蒜末10克，香油、精盐、醋、味精各1小匙。

制作方法

①把芹菜择去根、叶，洗净，沥去水，切成3厘米长的段；腐竹洗净，挤去水，先从中间对剖成两半，再横切成3厘米长的段。

②锅水加精盐烧开，下入芹菜段，用大火烧开，焯2~3分钟，至熟透捞出，沥去水。

③锅水倒出，另加清水、精盐，烧开，下入腐竹段，大火烧开，煮3~4分钟捞出，沥去水。

④把腐竹段、芹菜段拌匀，晾凉后加入蒜末，再加醋、味精、精盐，淋入香油，拌匀即可。

02 肉丝拌芹菜

烹饪技法：凉拌

[材料]芹菜250克，牛瘦肉100克。料酒、精盐、味精、香油各1小匙，花椒5粒。

制作方法

①将牛肉洗净，取锅加水，烧开，加半小匙精盐和1小匙料酒，加锅盖，将牛肉煮熟即捞出，先切成薄片，再对肉纹切丝，撒精盐拌匀。

②掰去芹菜的老梗，择掉芹菜叶，洗净，放开水中烫熟（不宜烫得太烂）。捞出、冲凉，斜切成细丝，放入肉丝盘内，加入精盐、味精拌匀。

③取一炒锅烧热，加入香油，待油热后加入花椒，炸出香味后将花椒铲去，将油浇在芹菜丝上，扣上碗焖10分钟即可。

03 香干拌芹菜叶

烹饪技法：凉拌

[材料]芹菜叶100克，豆腐干50克。精盐1/3小匙，白糖1小匙，香油1小匙，味精少许。

制作方法

①将新鲜的芹菜叶洗净。

②取锅，锅内放适量水，置火上烧开，将洗净的芹菜叶放沸水中焯一下即捞出，投凉。

③将凉透的芹菜叶挤干水分，然后切成碎末，放入盘内。

④豆腐干放沸水中烫一下，捞出，切成小丁，放芹菜叶盘内，然后加入精盐、白糖、香油、味精，拌匀即可食用。

04 芝麻芹菜叶

烹饪技法：炝拌

[材料]净嫩芹菜叶300克、胡萝卜50克。蒜末、花椒油各10克，芥末油1克，芝麻3克。

制作方法

①把芹菜叶洗净；胡萝卜洗净，削去外皮，先斜切成2厘米长的段，再顺切成菱形薄片。

②锅水加精盐、植物油，烧开，下入芹菜叶、胡萝卜片，用大火烧开，焯约1分钟，至熟透捞出，沥去水。

③把芹菜叶、胡萝卜片投凉捞出，沥去水，放大瓷碗中，加精盐、味精、蒜末、芥末油、花椒油，拌匀，撒上芝麻即可。

05 酱腌花菜

烹饪技法：泡腌

[材料]咸芹菜、咸胡萝卜、咸大头菜各1000克。香油、辣椒油各少许，大酱5000克。

制作方法

①咸芹菜切长段，胡萝卜切成月牙片，大头菜切成条，一起放入清水中浸泡5小时，期间换2~3次水，去其部分咸味。

②将浸泡后的原料装入纱布袋内，投入酱缸中，腌7天即可。

③食用时取出一部分，加少许香油或辣椒油拌均即可。