雪里蕻

营养功效

雪里蕻是高钙蔬菜，适宜搭配猪肝食用；雪里蕻不适宜和鲫鱼同食；不可与兔肉同时食用；适宜用脑过度、精神萎靡的人群食用；具有开胃、助消化的功效；雪里蕻适宜经常便秘、便血及患有眼科疾病的患者不宜食用。

选购保存

雪里蕻宜选色正味纯、株棵完整、咸淡适口、无异味者为佳。

可用保鲜袋将雪里蕻装好，封严口，或用保鲜盒装好，放冰箱冷藏区中低温保存。

烹饪技法：凉拌

[材料]腌雪里蕻300克。海米25克，蚝油、虾油、香油、花椒油各1/2小匙，味精3/5小匙，醋、白糖各1小匙。

制作方法

①雪里蕻洗去盐分，加入沸水浸泡30分钟捞出，挤去水；海米洗净，温水泡软捞出，沥去水。

②锅水烧开，下入雪里蕻，用大火烧开，焯约10分钟，至熟烂捞出，沥去水，再用冷水反复冲洗至去除咸味，挤去水，切成2厘米长的段。

③把雪里蕻段放入大瓷碗中，加入海米、蚝油、虾油、香油、花椒油，再加味精、醋、白糖，拌匀即可。

烹饪技法：凉拌

[材料]腌雪里蕻250克，豆腐干125克。辣椒油4克，香油2/5小匙，醋、白糖、味精各1小匙，精盐2/5小匙。

制作方法

①把雪里蕻先用冷水冲洗去盐分，再放入容器内，加入沸水浸泡30分钟捞出，挤去水。

②锅水烧开，下雪里蕻，大火烧开，焯熟烂捞出，沥去水，再用冷水反复冲洗去除咸味，挤去水，切段；豆腐干切成丁。

③把雪里蕻段放入大瓷碗中，加入豆腐干丁拌匀，再加入醋、白糖、味精、精盐，淋入辣椒油、香油，拌匀即可。

烹饪技法：凉拌

[材料]腌雪里蕻400克。蒜末10克，姜末5克，红干辣椒2只，净鲜贝丁30克，精盐、醋、味精各1小匙，白糖3/5小匙，植物油2大匙。

制作方法

①腌雪里蕻洗去盐分，加入沸水至没过雪里蕻2厘米，浸泡30分钟捞出，沥去水；红干辣椒去蒂，洗净，用刀横切成0.2厘米宽的圆圈状细丝，放入清水中浸泡1分钟捞出，放碗中。

②锅里放入清水烧开，下入雪里蕻，用文火烧开，焯约10分钟；鲜贝丁洗净焯水投凉。

③把雪里蕻段放入大瓷碗中，加入精盐、醋、味精、白糖、鲜贝丁，拌匀即可。

④锅里放入植物油，烧至微微冒出青烟，关火，倒入盛有红干椒丝的碗中，用筷子调拌均匀，再浇在盘内雪里蕻上即可。

烹饪技法：凉拌

[材料]雪里蕻200克，白芝麻1大匙。红油1大匙，砂糖1/2大匙，精盐少许。

制作方法

①雪里蕻洗净，锅中加水烧开，放入雪里蕻烫熟，捞出后立刻以冷水冲凉，再捞出沥干。

②干锅炒香白芝麻，盛出放凉。

③将雪里蕻切碎，拌入红油、砂糖、精盐调味，再撒入白芝麻拌匀即可。