青 椒

营养功效

食用青椒可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗使用。

选购保存

应挑选颜色碧绿，光亮润泽，无破损，无腐烂点，手感挺实有弹性的新鲜青辣椒。

短期储存宜用保鲜袋装好后封好口，放在冰箱冷藏室的低温区。冷藏前不要用水洗。

01 海米拌双椒

烹饪技法：凉拌

[材料]青椒300克。红椒50克，海米30克，蒜末10克，姜末5克，花椒油、香油各1小匙，酱油、醋各1小匙，料酒1/2大匙，味精、白糖各3/5小匙，精盐4/5小匙。

制作方法

①把海米洗净，沥去水，再加温水浸泡变软后，沥去水，加入姜末、醋、料酒、酱油，拌匀。

②把青椒、红椒均去蒂、籽，下加有精盐的沸水中，大火烧开，焯约1分钟捞出，沥去水。

③把青椒、红椒均趁热切丝，加入精盐、味精、白糖，淋入花椒油，拌匀，装入盘中。

④海米及味汁浇在双椒丝上，撒蒜末，淋香油即成。

02 炝青椒肉丝

烹饪技法：炝拌

[材料]青椒200克，猪瘦肉100克，胡萝卜30克，鸡蛋清1个，水淀粉20克，香菜8克。精盐3/5小匙，味精1/5小匙，葱丝6克，姜丝4克，花椒油2小匙，植物油300克（实耗约20克）。

制作方法

①将青椒、猪肉、胡萝卜分别切成丝；把香菜切成段。

②将肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。

③油烧热放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。

④将胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下。

⑤取盘用青椒丝垫底，放上胡萝卜丝、肉丝、葱姜丝、精盐、味精、花椒油，香菜段，拌匀即可。

03 芝麻双丝海带

烹饪技法：凉拌

[材料]海带丝150克，青红尖椒各150克。熟芝麻、精盐、酱油、醋、白糖、姜、葱、辣椒粉、香油各适量。

制作方法

①将红青尖椒去蒂、籽，洗净，切成丝；海带丝洗净，分别放入开水中焯一下捞出，过凉开水，沥干水分。

②取一器皿倒入海带丝、红青椒丝，放入精盐、酱油、醋、白糖、姜末、辣椒粉、香油，搅拌均匀，装入盘中，撒入熟芝麻即可食用。

04 青红椒泡菜

烹饪技法：泡腌

[材料]大青辣椒450克，大红辣椒450克，泡海带250克，大蒜60克。白醋2大匙，味精1小匙，虾酱3大匙，精盐4小匙，白糖2大匙。

制作方法

①青、红辣椒去蒂，去籽切丝，加盐腌渍50分钟，取出挤净水分；将海带切成细丝，放入沸水锅内焯透捞出，投凉，挤干水分。

②大蒜捣成泥，同白醋、白糖、虾酱、辣椒粉、味精放同一碗内，调拌均匀成泡腌调味料。

③将青、红辣椒丝和海带丝加调味料拌均。

④将拌好的青、红椒丝、海带丝逐层装坛，两层中间抹均泡腌调味料，泡腌24小时即可。

05 腌辣椒酱

烹饪技法：泡腌

[材料]鲜红尖椒1000克，番茄200克，胡萝卜150克。精盐6大匙，金黄酱6大匙，白糖3大匙，味精1小匙。

制作方法

①红尖椒去蒂，胡萝卜切成滚刀小快，番茄去蒂切成小块。

②将红尖椒、番茄、胡萝卜用绞刀一起绞碎，成为稠糊状。

③将绞好的辣酱装入锅中，加上精盐、金黄酱、白糖、味精搅均，上火烧开煮约2~3分钟，离火晾凉，装入坛置于阴凉处，腌2天即可食用。