丝瓜 - 《好做又好吃的凉菜》

丝瓜

营养功效

丝瓜含有皂甙类物质、凉味质、粘液质、木胶、瓜氨酸、木糖醇和干扰素等特殊物质，富含的各种营养物质，在瓜类食物中排名较高。

选购保存

选购丝瓜时要挑硬的，瓜条匀称，瓜身白蓉毛完整的买。不要买大肚瓜、钩状瓜。

要储藏的丝瓜不可用水洗，可用保鲜袋装好，放在冰箱中冷藏。

烹饪技法：凉拌

[材料]丝瓜500克。火腿肠75克，香油1小匙，植物油、精盐、白糖各适量，味精1小匙。

制作方法

①把丝瓜洗净，削去外皮，从中间顺长对剖成两半，挖去瓜瓤，先横切成3厘米长的段，再顺切成0.5厘米宽的条。火腿肠切成3厘米长、0.5厘米见方的条。

②锅里放入清水，加入精盐、植物油，烧开，下入丝瓜条，用大火烧开，焯约3分钟，至熟透捞出，沥去水，晾凉。

③把丝瓜条放入大瓷碗中，加入火腿肠条、精盐、味精、白糖，淋入香油，拌匀即可。

烹饪技法：凉拌

[材料]丝瓜500克，柠檬50克。枸杞子少许，精盐1小匙，白糖1/2小匙。

制作方法

①将丝瓜去皮切成条，放入沸水锅中焯熟取出；柠檬皮切成丝。

②取一盛器，放入丝瓜、柠檬皮丝、枸杞子、精盐、白糖、柠檬汁，拌匀即可。

烹饪技法：凉拌

[材料]丝瓜400克，猪肝150克。蒜末10克，花椒油、香油各4小匙，料酒、醋、精盐各1/2小匙，湿淀粉2小匙，植物油4小匙，芥末油、白糖各1小匙。

制作方法

①锅丝瓜洗净，削去外皮，从中间对剖成两半，挖净瓜瓤，先横切成段，再顺切成条；猪肝洗净，沥去水，切成条。

②把猪肝条加料酒、醋、精盐，拌匀；再加湿淀粉，拌匀上浆。

③锅里放入清水烧开，加入精盐、植物油，下入丝瓜条，用大火烧开，焯约3分钟，至熟透捞出，沥去水；待锅里的水烧至滚沸时，下入猪肝条，用大火烧开，焯约2分钟，至熟透捞出，沥去水。

④把丝瓜条加猪肝条、蒜末、花椒油、香油、芥末油，再加精盐、味精、白糖，拌匀即可。

烹饪技法：凉拌

[材料]丝瓜450克。鲜虾仁125克，姜末10克，花椒粒15克，香油1/2小匙，料酒1小匙，精盐1大匙，植物油4小匙，醋、白糖各1/2小匙，湿淀粉5克。

制作方法

①把丝瓜去皮，切的段；虾仁洗净，沥去水。

②把虾仁加料酒、精盐，拌匀，腌渍入味3分钟，再加湿淀粉，拌匀上浆。

③锅水烧开，加精盐、植物油，下丝瓜段，大火烧开，焯熟捞出，沥去水；锅水烧沸，下虾仁烧开，焯熟捞出，沥去水，锅里的水倒出。

④把丝瓜段、虾仁均放入大瓷碗内，加入醋、精盐、白糖，拌匀即可。