油 菜

营养功效

油菜营养价值非常高，含有丰富的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁、维生素、胡萝卜素等营养成分。其中所含的矿物质能够促进人体骨骼的发育，强身健体，加速新陈代谢，增强机体的造血功能。

选购保存

挑选时要注意菜根部位无霉烂、无异味者为佳品，如根部有粘液或斑点就不要购买了。

将叶片喷点水，然后用纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，或者用保鲜袋将油菜包好，放在阴凉处通风，不可着水，如此可贮存数日。

01 炝油菜

烹饪技法：炝拌

[材料]鲜油菜1000克。辣椒油2小匙，葱、姜各少许，精盐1小匙。

制作方法

①将油菜去根叶，洗净，直刀切成3厘米长的段，放入沸水锅内烫熟，捞出，沥干水分，拌上精盐，盛入盘中。

②葱去皮，去根，洗干净后切成丝，姜洗干净后切碎，把葱丝、姜末撒在油菜上，拌入经过加热的辣椒油即可食用。

蔡姐小妙招

焯烫油菜时应掌握好火候，避免焯火，不仅使营养流失，色泽也不美观。

02 松仁拌油菜

烹饪技法：凉拌

[材料]嫩油菜300克。松子仁50克，香油4小匙，醋、味精、白糖、精盐各适量。

制作方法

①把油菜切去根，洗净，沥去水，切段。

②锅油烧热，下入松子仁，用小火炒至锅里溢出松子仁的香味，出锅倒入漏勺，沥去油。

③锅里放入清水，加入精盐烧开，下入油菜段，用手勺不停地翻动，用大火烧开，焯约2分钟捞出，沥去水，再放入盛有冷水的容器内浸泡2分钟，至凉透捞出，沥去水。

④把油菜段加入醋、味精、白糖、精盐，拌匀，尝好咸淡，加入松子仁、香油拌匀即可。

03 鲜味油菜心

烹饪技法：凉拌

[材料]嫩油菜心300克。海米30克，葱末10克，姜末5克，虾油、香油各1/2小匙，精盐4小匙，白糖1小匙，味精3/5小匙，醋1小匙。

制作方法

①把嫩油菜心洗净，沥去水；海米加水洗净，沥去水，再加温水浸泡30分钟，至泡透、变软。

②锅水加精盐，烧开，下入油菜心，大火焯2分钟，熟透捞出，沥去水，投凉捞出，沥去水。

③把油菜心加入海米、葱末、姜末、醋、精盐、白糖、味精、虾油、香油拌匀。

④把油菜心根部朝外，呈放射状摆入盘内，再把海米放在盘中油菜叶上，点缀即可。

04 油菜叶拌豆丝

烹饪技法：凉拌

[材料]油菜叶100克，豆腐丝50克。精盐1小匙，白糖1小匙，香油1小匙，鸡精少许。

制作方法

①将油菜叶清洗干净，放沸水锅中烫熟（见颜色变深绿）即捞出，摊凉，沥水；将油菜叶切成4厘米长的细丝。

②豆腐丝放锅中加适量水，加入少许食碱，置火上煮开数分钟，捞出，晾凉后，切成4厘米长的段，放菜丝盘内，加入精盐、白糖、香油、鸡精拌匀即成。

05 圆蘑炝拌菜心

烹饪技法：凉拌

[材料]菜心（油菜）250克，圆蘑100克。胡萝卜50克，蒜末10克，花椒油、香油1大匙，精盐2小匙，味精适量。

制作方法

①把菜心切去根，洗净，沥去水，切段；口蘑洗净，沥去水，切成小片；胡萝卜洗净，削去外皮，先顺切成两半，再横切成半圆形的片。

②锅水加精盐烧开，下圆蘑片、胡萝卜片，文火烧开，焯约1分钟，下入菜心段，用手勺翻搅，烧开，焯约2分钟捞出，沥去水。

③把菜心段、圆蘑片、胡萝卜片加味精、精盐、花椒油、香油拌匀，再加蒜末拌匀，即可。