茼 蒿

营养功效

茼蒿中含有丰富的维生素C、钙、磷、铁、钾、钠等营养物质，茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便。

选购保存

购买茼蒿时要购买颜色鲜绿的、叶片完好，无打蔫的，还要闻一下气味是否新鲜。

茼蒿需要用保鲜袋密封好再放入冰箱内冷藏。或者放在保鲜盒内保存。

01 蚝油翠柳

烹饪技法：凉拌

[材料]茼蒿500克。蚝油10克，花椒油10克，味精3/5小匙，白糖1小匙。

制作方法

①把茼蒿洗净，沥去水，下入加有精盐的沸水锅中用大火烧开，焯透捞出，沥去水。

②把容器内加入冷水，放入焯透的茼蒿，用筷子挑散，浸泡2分钟左右，至凉透捞出，沥净水。

③把茼蒿放入大瓷碗中，加入蚝油、味精、白糖，淋入香油、花椒油，拌匀。

④把茼蒿理顺，逐根码摆在盘内，点缀，即可上桌。

02 凉拌茼蒿

烹饪技法：凉拌

[材料]茼蒿400克。精盐、味精各1/2小匙，白糖2大匙，香醋1大匙，香油1小匙。

制作方法

①将茼蒿择洗干净，放入沸水中焯透，捞出沥干水分，切成小段，盛入盘中备用。

②将白糖均匀地撒在茼蒿上，再加入香醋、香油调拌均匀，即可上桌食用。

蔡姐小妙招

茼蒿易生虫害，所以食用前一定要清洗干净，可以在淡盐水中浸泡一会以杀灭残存虫害。以免影响身体健康。

03 麻酱拌茼蒿

烹饪技法：凉拌

[材料]茼蒿400克。红辣椒1个，葱白15克，芝麻酱、芥末油各1小匙，香油1/5小匙，醋1大匙，酱油1/2大匙，精盐2小匙，味精、白糖各1小匙。

制作方法

①把茼蒿择去根，洗净，下入加有精盐的沸水锅中，用大火烧开，立即捞出，沥去水。

②把容器内加入冷水，下入焯透的茼蒿浸泡2分钟，至凉透捞出，沥去水，切成3厘米长的段；红辣椒去蒂、籽，洗净，切成3厘米长的细丝；葱白先切成3厘米长的段，再顺切成细丝。

③把芝麻酱放入小碗内，加入醋、酱油、精盐、味精、白糖，淋入芥末油、香油，用筷子充分搅匀成稀糊状的味汁。

④把茼蒿放入盘中，再把红椒丝均匀地撒在茼蒿段上，葱白丝撒在红椒丝上，浇上调好的味汁，即可上桌。

04 蒜蓉拌茼蒿

烹饪技法：凉拌

[材料]鲜茼蒿300克。精盐3克，味精2克，蒜泥20克，冷鲜汤30克，香油4克。

制作方法

①将新鲜茼蒿择洗干净，沥干水分，放入沸水锅中焯至断生，捞起再放入冷鲜汤中保色。

②将茼蒿改刀整齐后，摆放入盘中。

③盆中放入精盐、味精、蒜泥、香油、冷鲜汤，充分调匀后，淋入盘中茼蒿上即成。

蔡姐小妙招

茼蒿易生虫害，所以食用前一定要清洗干净，可以在淡盐水中浸泡一会以杀灭残存虫害。以免影响身体健康。