土 豆

营养功效

土豆含有大量的淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等营养成分，能够促进脾胃的消化，调理肠胃；含有的大量膳食纤维，能够及时排泄体内毒素，防止便秘，预防肠道疾病；丰富的维生素和钙、钾等微量元素，对高血压和肾炎水肿患者有利，宜经常食用。

选购保存

土豆应选表皮平滑、没有肉芽、根部肥大、外观呈椭圆形、握在手中感觉重量沉甸者。

保存土豆应防晒、防潮，置于通风阴凉、干燥处存放。

01 双椒拌薯丝

烹饪技法：凉拌

[材料]土豆（土豆）250克，青辣椒、红辣椒各50克。姜末10克，花椒油、香油各2/5小匙，醋、味精、白糖、精盐各2/5小匙。

制作方法

①把土豆切成丝；青辣椒、红辣椒均去蒂、籽，切成丝；土豆丝放入清水中浸泡一会儿捞出。

②锅里放清水，下入土豆丝，大火烧开，焯约1分钟，下青辣椒丝、红辣椒丝烧开，捞出，沥去水。

③把土豆丝、青辣椒丝、红辣椒丝均放入大瓷碗中，趁热加入姜末、花椒油、香油拌匀，再加入醋、精盐、味精、白糖，拌匀即可。

02 酱小土豆

烹饪技法：泡腌

[材料]小土豆2000克。一级酱油2500克，鸡精20克，味精25克，淀粉75克。

制作方法

①选个头大小相等的小土豆，用清水浸泡后刷洗干净，沥干。

②锅内倒入酱油，加入鸡精、味精、精盐烧开，放入小土豆，烧开后转小火，待小土豆熟透时，用淀粉勾芡，倒出用原汁浸泡。

③食用时取出部分切成小块装盘。