牛百叶

营养功效

牛百叶中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分，具有较高的营养价值。牛百叶虽然营养，但还是不要多食，因为动物的内脏中嘌呤物质的含量往往是普通菜品的十几倍甚至上百倍，而过多的摄入嘌呤物质会诱发痛风、肾病和心脑血管等疾病，因此要适量食用。

选购保存

购买牛百叶的时候要注意，颜色发黄的为食庄稼、粮食的牛，颜色发黑的是食用饲料的牛，白色百叶是经过漂白后的。

牛百叶要洗净、晾干然后放入保鲜盒内保存即可，或者用保鲜袋密封好再放入冰箱内冷藏。

烹饪技法：凉拌

[材料]鲜百叶肚200克，水发竹笋100克。精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、香油各1小匙，料酒2小匙，姜汁、鲜汤各1大匙，食用碱40克，油酥豆瓣4大匙，姜、葱各10克。

制作方法

①将鲜百叶洗净，入碱水浸泡24小时，去黑膜，再洗净，切丝，放精盐、姜、葱、料酒、胡椒粉，腌15分钟，再入沸水焯熟，沥干。

②水发竹笋撕成丝后，放入加有精盐的沸水锅焯至断生，捞起放入盘中垫底，百叶肚丝盖面。

③味精、油酥豆瓣、姜汁、醋、香油、鲜汤，充分调匀成味汁后，淋入盘中百叶肚丝上即成。

烹饪技法：凉拌

[材料]新鲜牛百叶800克，擀碎的松子仁30克，熟芝麻15克。葱末10克，蒜末15克，精盐、白糖、辣椒面、香油各1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉、陈醋各2/5小匙，酱油2小匙。

制作方法

①将牛百叶用热水稍烫，刮去黑皮，洗净，切成细丝，沥水备用。

②将牛百叶丝放入盆内，加入陈醋拌匀腌10分钟，再放入松子仁末、芝麻末、精盐、酱油、白糖、辣椒面、胡椒粉、葱末、蒜末、味精、香油拌匀，腌制20分钟，装盘上桌即可。