牛 舌

营养功效

牛舌即牛的舌头，是一种蛋白质含量高而脂肪含量却较低的食物，牛舌的肉质细嫩，因此颇受人们的喜爱，常食牛舌可起到补气健身、补胃滋养的功效。牛舌的表层有一层老薄膜，烹制时需将其去掉，牛舌可以酱吃、烧吃，也可以卤吃，味道都不错。

选购保存

购买牛舌时要买个头稍大的，形状正常的，没有异味的为好。

牛舌要洗净、晾干然后放入保鲜盒内保存即可，或者用保鲜袋密封好再放入冰箱内冷藏。

01 醋椒浸牛舌

烹饪技法：凉拌

[材料]牛舌120克，酸野山椒100克，红辣椒25克。精盐1/2小匙，味精、鸡精、香油各1小匙，白糖1大匙。

制作方法

①将牛舌洗净，放入沸水锅中煮约1.5小时，捞出后除去白色外皮和黄色杂质，切片备用。

②将红辣椒洗净，去籽，切成菱形片。

③将牛舌片、酸野山椒、红辣椒片放入盆中，加入精盐、味精、鸡精、白糖调拌均匀，再淋上香油，即可装盘上桌。

02 沙拉牛舌

烹饪技法：凉拌

[材料]熟牛舌500克。沙拉酱3小匙。

制作方法

①将熟牛舌切成薄片，码在盘中。

②将自制沙拉酱（或市售成品也可）均匀地放在上面，也可翻拌均匀，即可食用。

蔡姐小妙招

可以事先用盐水把牛舌煮熟，最好多煮一会使牛舌入味，而且更容易改刀。