牛蹄筋

营养功效

牛筋也就是牛蹄筋，牛筋中含有丰富的胶原蛋白，而且脂肪含量比较低，且不含有胆固醇，因此食用牛筋具有增强细胞生理代谢以及促使皮肤保持有弹性和韧性的功能，能够延缓皮肤的衰老，可以起到美容的效果。

选购保存

水发牛蹄筋宜选色泽洁白，质地柔软而有弹性，无异味者为好。

将牛蹄筋的表面用植物油涂抹一遍，装进密封的容器，或用抹布或餐巾纸擦去其上的水分，用包装袋密封好，放入冰箱里冷冻。

烹饪技法：凉拌

[材料]水发牛蹄筋350克。葱段、姜片各45克，精盐、味精、鸡精各1小匙，花椒粒、大料各2小匙，香叶3片，牛肉粉5克。

制作方法

①将牛蹄筋去除表面油脂，洗净备用。

②锅中加水烧开，下入牛蹄筋，放入葱段、姜片、精盐、鸡精、味精、牛肉粉、花椒、大料、香叶，大火烧开后除去浮沫，再转小火煮至九分熟，捞出沥干待用。

③将煮熟的牛蹄筋放入保鲜膜内，卷实，放在重物下面，待蹄筋凉透后取出，除掉保鲜膜。

④将压制好的牛蹄筋切成小片，整齐码盘即可。

烹饪技法：凉拌

[材料]水发牛蹄筋300克。白糖、味精、精盐各1/2小匙，花椒油、酱油各1小匙，红油4小匙，葱、姜各10克。

制作方法

①选用质地好、大小均匀的水发牛蹄筋，锅中加水，加入姜、葱、料酒，烧至沸腾后改用小火，放入水发牛蹄筋煮至软熟后捞起，晾凉并沥干水分。

②将晾冷后的牛蹄筋改刀成长短一致、粗细均匀的条状。

③精盐、味精、酱油、白糖、花椒油、红油，充分调匀后，放入牛蹄筋拌匀，装盘即可。