牛腱肉

营养功效

牛腱中含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力；牛肉中富含锌，对美肤也有良好效果；牛肉还含有足够的维生素B2及维生素B6，帮助蛋白质新陈代谢，对皮肤、头发的成长起重要作用。但是，牛肉中的胆固醇含量偏高，不可过度食用。

选购保存

购买牛腱肉时要仔细观察，肉中多含肉筋、颜色暗红的为好。

牛腱肉要用保鲜袋密封好，再放入冰箱内冷冻。

烹饪技法：凉拌

[材料]牛腱子肉500克，黄瓜200克。葱段20克，姜片10克，蒜蓉、香叶、桂皮、丁香、肉蔻、草果各5克，罗汉果1个，白芷1/3小匙，大料2粒，精盐、味精各2大匙，酱油8大匙，米醋、香油各1小匙。

制作方法

①锅水烧开，放葱段、姜片、大料、精盐、味精、香叶、桂皮、丁香、肉蔻、草果、罗汉果、白芷、酱油，再下牛腱子肉，烧开后转小火慢煮约1.5小时，至肉可用竹签轻轻扎透。

②黄瓜去皮，切菱形块；熟牛腱子肉切大片。

③将黄瓜与牛腱子肉加各种调料，拌匀即可。

烹饪技法：凉拌

[材料]熟牛腱400克，黄瓜50克，红辣椒50克，西芹50克。精盐少许，味精1/2小匙，辣油1/2小匙，葱油1/2小匙。

制作方法

①黄瓜洗净，去皮，剖开除去瓜籽，切小条。将西芹择除老黄叶，辣椒除去筋，撕成大块，西芹、辣椒分别洗干净，切小条。

②炒锅，置于火上，放入清水适量烧沸，将切好的西芹和辣椒分别用沸水焯一下，捞出冲凉。

③牛腱切条，和黄瓜条、西芹条、红辣椒条、精盐、味精、辣油、葱油等调料一起拌匀入味，装盘即成。