猪里脊肉

营养功效

猪里脊肉含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1和铁、磷等营养成分，且水分的含量较高，脂肪和胆固醇含量低，其中蛋白质含量在20％左右，脂肪含量约为8％，营养功效显著，经常食用，有治疗食欲不振、贫血及便秘的作用，可防止皮肤老化，达到美容护肤的目的。

选购保存

购买猪里脊肉时要注意买颜色暗红的，肉质细密的。没有异味的为好。

猪里脊肉要用保鲜袋密封好，然后放入冰箱内冷冻。

烹饪技法：凉拌

[材料]猪里脊200克，黄瓜100克，鸡蛋清1个。植物油30克，精盐、鸡精、姜末、花椒油、淀粉各适量。

制作方法

①把里脊切成细丝，放碗内，放入蛋清、淀粉抓匀浆好。

②黄瓜洗净，切成丝。

③坐勺，加适量油烧至五成热时，放入里脊丝滑散，见脊丝变白时，连油一起倒在漏勺里，沥净油。

④将黄瓜丝放在盘内，上面放上里脊丝、姜末、精盐、鸡精、花椒油，拌匀即可。

烹饪技法：凉拌

[材料]猪里脊肉100克，小酱萝卜50克，鸡蛋清1个。植物油15克，精盐1/2小匙，料酒1小匙，水淀粉10克，葱头1个，小葱5克，鲜姜5克。

制作方法

①将酱萝卜切成细丝，放凉水中浸泡30分钟，捞出，沥水。

②猪里脊肉切细丝加精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀。

③葱头切细丝；小葱切段；鲜姜去皮，洗净切成细丝，备用。

④锅油烧热倒入肉丝，滑透拨散；将葱段、姜丝和葱头丝煸炒，倒肉丝、料酒、鸡精翻炒，盛入盘内，上面撒上酱萝卜丝拌匀即可。

烹饪技法：凉拌

[材料]嫩豆角300克，鸡腿菇75克，猪里脊丝40克。香油5小匙，精盐2小匙，味精、白糖各1小匙。

制作方法

①把豆角择去两头尖角，洗净，沥去水，斜切成3.5厘米长的段；鸡腿菇削去老根洗净，先切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片，再切成0.5厘米宽的条。

②锅里放入清水，下入鸡腿菇条、豆角段，用大火烧开，焯约5分钟，至熟透捞出，沥去水。

③把豆角段、鸡腿菇条趁热放入大瓷碗中，加入精盐拌匀，晾凉后再加入味精、白糖，淋入香油，拌匀即成。

烹饪技法：凉拌

[材料]猪里脊280克，黄瓜100克，水发木耳30克。鸡蛋清1个，淀粉、酱油、醋、姜末、精盐、香油各适量。

制作方法

①将里脊切丝，用蛋清、淀粉抓匀。

②将黄瓜、木耳洗净切成丝。

③碗内放入酱油、醋、香油、盐兑成汁，待用。

④坐勺，入水烧开，放入里脊焯散，浮起时捞出投凉，控净水。

⑤把黄瓜、木耳装入盘内，放上里脊丝，浇上调味汁，撒上姜末即成。