猪五花肉

营养功效

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

选购保存

优质的五花肉略有黏手的感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明，色泽鲜艳。最好的五花肉在猪的软肋部分，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当。

用抹布或餐巾纸擦去其上的水分，用包装袋密封好，放入冰箱里冷冻。

烹饪技法：泡腌

[材料]猪前五花肉1500克。葱、姜、蒜各30克，酱油350克，精盐40克，白糖30克，料酒25克，大料、花椒、肉桂、陈皮、砂仁、良姜、白芷、草果、丁香、茴香各少许，熟火硝2克。

制作方法

①将肉切成两大块，用水泡30分钟后，将肉皮上的毛污刮净，入锅烧开后捞出，用凉水洗净。

②锅内放入水和所有的调料（不含糖）烧开；将肉下入汤锅，放入熟火硝，开锅后用小火炖约120分钟至熟；锅内放入白糖，再放上箅子，将炖熟的肉捞出放在箅子上，加盖，熏锅加热待糖冒出浓烟时肉即熏成。

烹饪技法：泡腌

[材料]五花肉500克。葱2根，红糟酱2大匙，清水1/2杯，冰糖1小块，盐1/2小匙，植物油20克。

制作方法

①葱洗净，切小段；五花肉洗净、汆烫，切薄片。

②锅中倒入油烧热，放入红糟酱炒香，加入肉片炒匀，到入清水再加入调味料焖煮至五花肉熟烂，最后加入葱段炒匀即可。