猪腿肉

营养功效

猪肉中含有丰富的蛋白质，且所含的蛋白质都是优质的，对人体的生长和发育都有极大的好处，另外，猪肉中还含有维生素等其他营养元素，并且肉质细嫩，易消化。猪肉中含有人体必需的脂酸，此外还含有血红素以及可以促进铁吸收的半胱氨酸等物质。

选购保存

购买猪腿肉时要注意，以肉多骨小的，毛清理干净的为好。

猪腿肉可以直接放入冰箱内冷冻即可。

烹饪技法：凉拌

[材料]猪腿肉250克，绿豆粉皮2张。精盐1小匙，白糖2小匙，鲜姜5克，料酒1小匙，香油2小匙，香菜5克，酱油2小匙，大蒜5克。

制作方法

①猪腿肉切成两长条；香菜切段；鲜姜切片。

②锅中加适量水和1/2小匙盐，烧开，放入猪肉条，加姜片、料酒，盖锅盖，煮熟捞出，晾凉，切成薄片，放盘内，加入酱油、香油、白糖，拌匀，腌15分钟。

③大蒜拍碎、捣成泥；粉皮切菱形，沸水烫一下捞出，沥水，放盘内，加剩余盐拌匀，再将腌好的肉片码在粉皮上，吃时加蒜泥拌匀即可。

烹饪技法：凉拌

[材料]猪后腿肉300克。植物油3小匙，大蒜1头，干红辣椒3个，精盐、白糖、醋、料酒各1小匙，酱油3小匙，香油1/2小匙，味精少许。

制作方法

①将猪后腿肉放入开水锅内，加入半小匙精盐，1小匙料酒煮熟（不宜过烂），捞出晾凉，切成菱形薄片。

②大蒜捣成蒜泥，放小碗内；干红辣椒放水中泡软，切成细丝。

③锅入花生烧热，倒入辣椒丝稍炸，出辣味后离火，加入蒜泥、酱油、醋、白糖、精盐、味精和香油调和成汁，浇在肉片上即成。