猪 肘

营养功效

猪肘滋阴养颜，补铁，猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样是使皮肤润泽、强体、增肥的食疗佳品。

选购保存

购买猪肘宜选前肘，个体较小，容易入味；最好是毛已清理干净的。

先将猪肘洗净，然后放冰箱里直接冷冻即可。

01 姜汁肘卷

烹饪技法：凉拌

[材料]猪肘300克。精盐、味精各1/2小匙，姜汁4小匙，冷鲜汤2大匙，醋、香油2小匙。

制作方法

①猪肘洗净后去除骨头，平片成1厘米厚的大张片，再将皮向下卷裹成直径4厘米的圆筒，用纱布包紧，再用麻绳缠紧放入沸水锅中，改用小火煮至软熟时捞起，将其纱布解开，晾冷后用刀将肘卷切成圆形薄片，整齐地摆放入盘中成风车形状。

②盆中放入精盐、味精、醋、姜汁、香油、冷鲜汤，充分调匀成姜汁味，淋入盘中肘卷上即成。

02 拌肘子

烹饪技法：炝拌

[材料]熟白肘肉250克，黄瓜100克。酱油3大匙，醋2大匙，芝麻油1小匙。

制作方法

①熟白肘肉切成大片；黄瓜洗净，沥去水分，用刀稍拍后切成象眼块。

②先将黄瓜放盘内，再把肘肉摆在上面。

③碗内放酱油，醋，芝麻油调匀成拌汁，浇在盘内菜上即成。