猪 心

营养功效

猪心含有丰富的蛋白质、钙以及维生素等元素，能够增强心肌营养的供应以及心肌的收缩能力。另据研究表明，猪心中所含的营养物质还具有改善血液、养心安神的作用，因此经常感到疲惫无力、四肢疲倦的人适宜多吃猪心。

选购保存

新鲜猪心呈淡红色，组织结实，无味无黏液。购买时一定要注意。

先将猪心的血水洗净，然后再整个放入冰箱内冷冻即可。

01 黄瓜拌猪心

烹饪技法：凉拌

[材料]生猪心400克，黄瓜100克，红辣椒圈少许。蒜泥12克，姜片10克，料酒1大匙，一品鲜酱油2大匙，醋1大匙，辣椒油2小匙，香油1小匙。

制作方法

①先将生猪心洗净，剖成两半，用水洗净污血。

②取一干净的不锈钢锅，放入适量清水烧开，加入料酒、姜片，放入猪心，旺火烧开，撇去浮沫，转中火煮30分钟左右，用筷子能叉透即熟，捞出冲凉备用。

③熟猪心切片，黄瓜切块，加入红辣椒圈一起放入盆中，加一品鲜酱油、醋、香油、辣椒油、蒜泥等调料拌匀入味，装盘即成。

02 麻辣猪心

烹饪技法：凉拌

[材料]猪心300克，胡萝卜、莴笋各50克。姜末1O克，花椒油1大匙，香油、白糖、精盐、味精、醋各1小匙。

制作方法

①把猪心洗净，挤去血水，切成薄片；胡萝卜、莴笋均削去外皮，洗净，切成菱形片。

②锅水加精盐烧开，下猪心片，大火烧开，撇净浮沫，再下莴笋片、胡萝卜片烧开，捞出。

③把猪心片、胡萝卜片、莴笋片趁热放入大瓷碗中，加入花椒油、姜末拌匀，盖严盖子，闷约1分钟，再加入精盐、味精和醋各、白糖，淋入香油，拌匀即可。