猪 耳

营养功效

猪耳中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等营养元素，是人们比较喜爱的一种食物。猪耳吃起来口感柔韧且脆，味道鲜香且不腻，并且猪耳中富含量的胶质，因此，具有一定的美容功效，可使皮肤光滑细腻。

选购保存

新鲜的猪耳无异味、肿块，宜选肉质肥厚适中，颜色呈粉色，外形完整的为好。

先将猪耳洗干净，整片放入冰箱内冷冻。

01 豉辣猪耳

烹饪技法：凉拌

[材料]猪耳朵1只，黄瓜30克。蒜2粒，红辣椒1个，姜1块，葱3根；调味料A：米酒1大匙；调味料B：酱油2大匙，辣椒酱1大匙，豆豉酱1大匙，盐、香油各1小匙。

制作方法

①红辣椒洗净，去蒂；蒜去皮；葱、姜洗净，均切末；黄瓜切丝备用。

②猪耳朵洗净，入滚水汆烫，捞出，用刀刮除油垢，再加半锅水及调味料A煮熟，待凉后切丝。

③调味料B倒入碗中，加入葱、姜、蒜及红辣椒搅拌均匀，再加入猪耳丝拌匀，摆放在黄瓜丝上即可。

02 蒜泥耳片

烹饪技法：凉拌

[材料]猪耳250克，香葱50克。精盐、味精、熟芝麻各1小匙，白糖1/3小匙，酱油、醋、红油各2小匙，蒜泥1大匙。

制作方法

①猪耳冲洗净后，放入加有姜、葱、料酒的沸水锅中，改用小火煮至完全成熟时捞起晾凉，切成薄片待用；选用新鲜的香葱洗净，切成3厘米长的节。

②盆中加入精盐、味精、白糖、醋、复制酱油、蒜泥、熟芝麻、红油调匀后，放入耳片、香葱节，充分拌匀，装盘即可。