猪 舌

营养功效

猪舌肉质坚实，无骨、无筋膜、无韧带，熟后无纤维质感。猪舌的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素A、烟酸和铁、硒等营养元素。中医认为，猪舌性平，味甘、咸，有补益气血、健脾益胃、滋阴润燥的功效。

选购保存

购买猪舌时要注意，新鲜的猪舌呈条形，灰白色，包膜平滑，无异物和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。

可以把猪舌用保鲜袋密封好，然后再放入冰箱内冷藏即可。

01 椒麻猪舌

烹饪技法：凉拌

[材料]净猪舌2条，莴笋100克，青辣椒25克。葱末5克，花椒10粒，白糖2小匙，精盐1小匙，酱油4小匙，醋1大匙，植物油适量。

制作方法

①猪舌洗净；莴笋切菱形片；花椒拍碎；青辣椒切末；锅油烧温热，下入碎花椒，小火炒香，出锅晾凉后加青辣椒末、葱末，再加酱油、醋、白糖、精盐，调味汁。

②猪舌煮熟捞出，沥去水；清水烧开，下莴笋片，加精盐少许，大火煮1分钟捞出，沥去水。

③把莴笋片摆盘，把煮熟的猪舌斜切片，摆在莴笋片上，浇入调好的味汁即可。

02 麻辣口条

烹饪技法：凉拌

[材料]猪舌500克。葱段、姜片、葱花各适量，精盐、味精、香油各3克，麻椒面少许，葱油、辣椒油各5克。

制作方法

①将猪舌洗涤整理干净，放入沸水中焯烫3分钟，捞出冲凉，刮去青面苔垢，切去根部，再用清水冲净备用。

②锅中加入适量清水，放入葱段、姜片煮开，撇去表面浮沫，下入猪舌，煮至七成熟，捞出。

③将猪舌切成薄片，加入精盐、味精、香油、麻椒面、葱油、辣椒油拌匀，装入盘中，再撒上葱花即可。