猪 肝

营养功效

猪肝可以补血，且其丰富的维生素A含量远远高于奶、蛋、肉、鱼等食物，具有维持正常生长和生殖机能的作用；还能对眼睛产生保护作用，防止眼睛干涩、疲劳，使视力维持正常；也可以护肤美容，保持皮肤红润有光泽，对皮肤的健美具有重要意义。

选购保存

宜选购质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处的鲜猪肝。注水猪肝色赭红显白，比未注水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢。

可在鲜肝的表面，均匀地涂一层油，放入冰箱内保存，再次食用时仍可保持原来的鲜嫩。

01 猪肝拌绿豆芽

烹饪技法：凉拌

[材料]新鲜猪肝200克，绿豆芽100克。干海米1小匙，精盐3/5小匙，酱油2小匙，醋1小匙，白糖1小匙，鲜姜5克，香油1小匙，干淀粉适量。

制作方法

①将绿豆芽择根，挑去豆壳，洗净，放开水中烫一下，捞出，沥水晾凉，放盘内，撒上少许精盐，拌匀，腌一会儿。

②猪肝洗净，切成薄片；淀粉放小碗内，加少量水调匀，倒在猪肝片内拌匀，再倒入开水中，用筷子拨散，烫熟后捞出，即放在凉开水中漂凉，捞出沥水，撒上少许精盐拌匀，放在绿豆芽上。

③海米洗净，用少量开水泡软捞出，撒猪肝上。

④将鲜姜洗净，剁成细末，撒在猪肝上，再撒上白糖，浇上酱油、醋、香油，拌匀即可。