猪 肠

营养功效

猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。

选购保存

购买猪肥肠时要注意，可从肠头处看到肥油的为好，而且意味不重，清洗干净的最好。

可以直接放入冰箱的冷冻室内冷冻起来。

01 双椒拌肥肠

烹饪技法：凉拌

[材料]肥肠300克，青椒10克，甜椒10克。精盐1/2小匙，味精、酱油各1小匙，红油2小匙，植物油2大匙。

制作方法

①肥肠用精盐、醋搓洗干净，除去表皮油筋，反复搓洗直至无异味时，入温水锅中，用中火煮制1小时至肥肠软熟时捞起，入凉开水中漂凉。

②将凉透的肥肠切成1厘米宽的节，摆成风车形；青椒、甜椒洗净，去蒂去籽，切粒。

③锅中烧油至六成热，下青椒、甜椒粒，爆炒至香辣味溢出时起锅，加入精盐、味精、酱油、红油调匀后，淋入盘中肥肠上即成。

02 顺 袋

烹饪技法：凉拌

[材料]猪大肠2根，大米、黄米各200克，猪板油100克，鲜猪血1000克，白菜150克。香油2小匙，辣椒油1大匙，精盐1/2大匙，酱油3大匙，葱、姜、蒜末共20克，花椒面、味精2/5各小匙。

制作方法

①猪板油切丁；把白菜，剁碎，烫一下，挤干。

②加蒜末、辣椒油、味精、酱油对成调味汁。

③将大米、黄米淘洗干净。

④将猪血放盆内，加大米、黄米、碎白菜、板油丁、花椒面、香油、精盐、酱油、葱姜蒜末、味精拌馅。将馅装大肠内，放水锅内小火煮熟，晾凉，斜切片，上桌时带调味汁即可。