羊 肚

营养功效

羊肚性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症。

一般人群均可食用，尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用；适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。

选购保存

新鲜的羊肚色泽浅黄且带有光泽，质地坚实而有弹性，表面黏液较多。

羊肚可直接放入冰箱内冷冻即可。

01 辣拌羊肚

烹饪技法：凉拌

[材料]羊肚1000克，熟芝麻少许。葱段500克，姜片200克，料酒6大匙，精盐、辣椒油各2小匙，花椒、大料、孜然粉、胡椒、白糖、味精、陈醋、香油各适量。

制作方法

①将羊肚洗净，用精盐反复揉搓，再用清水冲洗干净，然后加少许精盐、葱段、料酒、花椒、大料、孜然粉、胡椒，腌渍5小时备用。

②将腌好的羊肚下沸水中焯烫一下，捞出冲净。

③清水、葱段、姜片、料酒、精盐，烧沸，再放入羊肚，煮30分钟至熟，捞出切丝，装盘。

④将辣椒油、白糖、味精、陈醋、香油、熟芝麻装入碗中搅匀，均匀地浇在羊肚丝上，即可。

02 蒜泥羊肚

烹饪技法：凉拌

[材料]羊肚350克，红辣椒、青椒、水发木耳各50克。蒜末25克，精盐3克，味精、鸡精、香油各5克。

制作方法

①将羊肚除去内膜和油脂，用清水冲净；红辣椒、青椒分别洗净，切成细丝；木耳切丝。

②锅中加水，放羊肚烧开，再转小火煮至九分熟（约煮70分钟），捞出冲凉，先切片，再顶刀切成细丝。

③将羊肚丝、红辣椒丝、青椒丝、木耳丝放入盆中，加精盐、味精、鸡精、蒜末拌匀，再淋香油即可。