羊 肉

营养功效

羊肉是我国特别是北方地区人们食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，易消化，且营养丰富，蛋白质和维生素含量较高，而脂肪、胆固醇含量较猪肉和牛肉的都要少。羊肉性温，适于冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。

选购保存

购买羊肉时请注意，优质鲜羊肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，有明显的羊肉膻味。

羊肉需要用保鲜袋密封好，然后直接放入冰箱内冷藏即可。

01 凉拌羊肉丝

烹饪技法：凉拌

[材料]嫩羊肉500克。葱、姜、辣椒粉各少许，精盐1小匙，味精3/5小匙，胡椒粉2/5小匙，料酒、香油各2小匙，酱油3大匙。

制作方法

①将羊肉洗净，放入清水锅中，置旺火上煮熟取出，晾凉后切成细丝，盛入盘中备用。

②用酱油、精盐、胡椒粉、味精、料酒、辣椒粉、香油、葱、姜末调成味汁，浇在羊肉上面拌匀，装盘即成。

02 羊 糕

烹饪技法：凉拌

[材料]羊瘦肉500克，猪肉皮100克。酱油1大匙，料酒2小匙，葱1根，鲜姜1块，白糖2小匙，精盐少许。

制作方法

①将葱切段；鲜姜切片；羊肉切小长方块；猪肉皮刮净；羊肉块和猪肉皮入锅加水，煮开。

②将肉皮切成小丁，与羊肉一起放入锅中，加入水，用火煮开10分钟后，加入酱油、料酒、葱段、姜片、白糖、精盐等。

③当羊肉及肉皮丁煮烂，汤汁较少时停火，捞出肉皮，葱段、姜，倒入盘中，冷却后即凝结成冻。用刀改成长方薄块。