鸡胸肉

营养功效

性平、温、味甘，入脾、胃经；可温中益气，补精添髓；用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。

选购保存

鸡胸肉宜选择表皮有光泽，肉质有弹性，有正常气味，外表微干、不黏手者为好。

鸡肉要用保鲜袋密封好，然后放入冰箱内冷冻即可。

01 陈皮鸡丝

烹饪技法：凉拌

[材料]鸡脯肉100克，鲜桔皮10克，嫩黄瓜10克。辣酱油2小匙，白糖、香油、料酒各1/2小匙，精盐1小匙，姜片5克，鸡精少许。

制作方法

①将鲜桔皮放水中浸泡一夜，煮开，刮去皮内白膜，切成细丝，加少许精盐拌匀，腌10分钟。

②锅加水烧开，将洗净的鸡肉放入开水锅中，加入料酒和姜片，盖盖，煮熟捞出，晾凉。

③黄瓜洗净后切丝放盘内，撒上少许精盐拌匀。

④晾凉的鸡肉切成4厘米长的细丝，放干净盘内。

⑤将桔皮丝洗一下，挤去水后撒在鸡丝上，再将黄瓜丝撒在上面，加调味料调味，拌匀即可。

02 鸡丁拌青豌豆

烹饪技法：凉拌

[材料]鸡脯肉150克，去壳青豌豆100克，鸡蛋1个。植物油1000克（实耗30克），精盐1小匙，酱油2小匙，醋1小匙，淀粉5克，香油1小匙，鸡精少许。

制作方法

①将鸡脯肉去皮洗净，切丁。

②取蛋清加入少许精盐、淀粉拌匀；将拌有淀粉的鸡蛋清倒在鸡丁碗内搅拌，使鸡丁上浆。

③锅油热后将鸡丁炸热；豌豆洗净。

④锅内留少许油，待油热后将豌豆倒入煸炒，加少许精盐，熟后和鸡丁拌匀；将酱油、醋、香油、鸡精等调和后浇在鸡丁上即可。

03 鸡丝青笋

烹饪技法：凉拌

[材料]熟鸡脯肉150克，青笋50克，甜椒50克，葱白50克。味精、精盐、花椒粉、熟芝麻各1/2小匙，红酱油1小匙，芝麻酱、白糖、醋各1大匙，香油2小匙，红油、冷鲜汤各2大匙，甜椒50克，葱白50克。

制作方法

①分别将熟鸡脯肉、青笋、甜椒切成丝；葱白洗净后切细丝，入凉开水中漂散开。

②用葱白丝、鸡丝、青笋丝、甜椒丝捆成一把一把的柴禾状，逐一按放射状摆入圆盘内。

③取碗放入芝麻酱，用冷鲜汤稀释，依次放精盐、白糖、红酱油、醋、味精、花椒粉、红油、熟芝麻、香油调匀，摆圆盘中间即成。

04 椒麻鸡丁

烹饪技法：凉拌

[材料]鸡脯肉150克，土豆150克。鲜花椒1/2小匙，葱1根，姜1小块，酱油2小匙，香油1小匙，醋、白糖、味精各1/2小匙，精盐适量。

制作方法

①将鸡脯肉煮熟，捞出，沥水晾凉。将熟鸡肉切成丁，放在干净盘内，撒上少许精盐拌匀。

②将土豆洗净，放锅中加水煮烂，捞出，去皮，切成1厘米见方的丁，放入盘内，与鸡丁拌匀。

③将葱切成细末；鲜花椒碾成细末；姜去皮，剁成细末，放小碗内，加入葱末、花椒末、酱油、醋、白糖、香油和味精调成味汁，均匀地淋在鸡丁、土豆丁上即可。

05 什锦粉丝

烹饪技法：凉拌

[材料]干粉丝100克，熟鸡脯肉50克，熟猪精肉50克，鸡蛋2个，菠菜20克。辣酱油、香油各2小匙，醋1小匙，鸡精1/3小匙，干海米2小匙。

制作方法

①将粉丝泡软，煮6~7分钟，捞出晾凉，切段，放盘内；将菠菜烫1分钟，切段；将鸡蛋搅匀。

②炒锅烧热，锅壁抹油，倒入鸡蛋汁，摊成蛋皮并切条；把熟鸡脯肉、熟猪精肉切成细丝；将肉丝、鸡丝、蛋丝分别整齐地放在粉丝周围；海米洗净，用水泡发后，捞出，与菠菜段一同撒在粉丝上；将酱油、醋、香油、鸡精放小碗内调成汁，浇在粉丝上拌匀即可。

06 青苹果鸡肉沙拉

烹饪技法：凉拌

[材料]鸡脯肉300克，青苹果100克，土豆100克，豌豆100克，胡萝卜50克，枸杞子20克。精盐1小匙，沙拉酱2大匙，芥末酱1大匙。

制作方法

①将鸡肉、土豆、胡萝卜、青苹果分别切成粒，过水焯熟；枸杞泡发备用。

②将上述原料拌在一起，加入精盐、沙拉酱、芥末酱拌匀即可。

07 麻酱棒棒鸡

烹饪技法：凉拌

[材料]熟鸡胸1个，小黄瓜1根，魔芋丝6卷。鲜汤适量，芝麻酱半杯，醋1/3大匙，糖1/2大匙，香油1小匙，酱油1/3杯，花椒粉1/2匙，辣椒粉1/3小匙。

制作方法

①小黄瓜洗净，切丝；魔芋洗净。

②锅中放水烧开，放魔芋焯一下捞出冲凉，再放入鸡胸肉煮熟，捞出投凉。

③将鸡胸肉撕成丝状，搭配小黄瓜及魔芋丝，淋上调匀的调料即成。

08 凉拌鸡丝蕨菜

烹饪技法：凉拌

[材料]嫩蕨菜250克，净鸡脯肉125克。胡萝卜25克，辣椒油、香油、醋各1小匙，料酒、精盐各2/5小匙，白糖3/5小匙，味精4/5小匙。

制作方法

①把蕨菜入沸水锅中，加精盐，大火焯熟捞出，晾凉，切段；鸡脯肉洗净，胡萝卜去皮切丝。

②把鸡丝放入碗中，加入料酒、精盐，拌匀，腌渍入味约3分钟，再加入湿淀粉，拌匀上浆。

③锅水烧沸，下入鸡丝，大火烧开，再下胡萝卜丝烧开，焯熟捞出，沥去水，晾凉。

④把蕨菜段、鸡丝、胡萝卜丝拌匀，再加入精盐、白糖、味精、醋、辣椒油、香油，即可。