鸡 翅

营养功效

鸡翅中的胶原蛋白是能够保持肌肤光泽、有弹性的重要物质，因此食用鸡翅对血管以及肌肤都有很大的好处；鸡翅中含有大量的维生素A，食用鸡翅有助于保护视力，有利于青少年在成长过程中的骨骼发育，有助于精子的生成；妇女在怀孕期间适量食用鸡翅，对腹中胎儿的生长和发育都是有好处的。

选购保存

鸡翅宜选皮肤有光泽，肉质肥厚且有弹性，有正常气味，外表微干、不黏手者为好。

鸡翅要用保鲜袋密封好，然后放入冰箱内冷冻即可。

01 酱凤翅

烹饪技法：泡腌

[材料]鸡翅700克。料酒30克，精盐少许，酱油100克，味精、白糖各适量，调料包1个（内有花椒、桂皮、大料各7克，香叶、砂仁各3克），姜片、葱段各15克。

制作方法

①剁去翅尖并从中间剁开；将鸡翅入沸水锅中焯透捞出。

②锅中加水，下入白糖、料酒、精盐、酱油、调料包、姜片、葱段熬成酱汤。

③将焯过的鸡翅下入酱汤中，用旺火烧沸，改小火酱熟，捞出全部调料渣，改中火收浓汁，加入味精略酱一会儿，捞出装盘即可。

02 酱鸡翅尖

烹饪技法：泡腌

[材料]鸡翅膀尖500克。红色老卤500克，精盐适量，料酒10克，姜片5克，五香料包1个（内装花椒、大料、桂皮、香叶、丁香各少许）。

制作方法

①将鸡翅膀尖用温水浸泡，刮洗干净。

②锅内放清水1000克，放入翅尖加热烧沸，焯烫2分钟捞出，投凉。

③锅内放入老卤和适量清水，加精盐、鸡精、料酒、葱、姜和香料包，烧沸调好口味，放入翅尖酱约2~3分钟即可。