鸡胗 - 《好做又好吃的凉菜》

鸡胗

营养功效

鸡胗，也就是鸡的胃脏，在南方俗称为“鸡石子”，鸡胗是帮助鸡进行消化的重要器官，因此食用鸡胗具有助人消化的功效。另外，鸡胗中铁元素的含量也相当的丰富，因此可以选择食用鸡胗来进行补铁，可以预防缺铁性贫血症状的发生。鸡胗中蛋白质的含量也很高，对人身体健康也是有好处的。

选购保存

购买鸡胗时要注意，鸡胗宜选颜色紫红，质韧，有弹性，无异味者为佳。

鸡胗要用保鲜袋密封好，然后放入冰箱内冷冻即可。

烹饪技法：凉拌

[材料]鸡胗350克，香葱60克，红辣椒20克。精盐、味精、鸡精、香油各1小匙。

制作方法

①将鸡胗去除内部杂质和表面油脂，洗净备用。

②锅中加适量水烧开，放入鸡胗煮约25分钟，捞出冲凉，切成薄片。

③将香葱洗净，切成3厘米长的段；红辣椒洗净去籽，切成细丝。

④将鸡胗片、香葱段、红辣椒丝放入盆中，加入精盐、味精、鸡精，搅拌均匀，再淋入香油，装盘即可。

烹饪技法：凉拌

[材料]鸡胗250克，芹菜1根，柳松菇适量。辣椒1个，嫩姜、老姜各3片，葱2根；调味料A：花椒粒1/4小匙，盐、鸡精各少许，水8杯；调味料B：辣椒粉、盐、鸡精各1/4小匙、香油、酒各1小匙。

制作方法

①鸡胗去筋膜洗净；芹菜切段；松柳菇改条状。

②锅入调味料A烧沸，放入鸡胗，小火卤10分钟至熟，捞出冷却备用。将鸡胗改花刀，芹菜、松柳菇分别放入沸水锅中汆烫，过凉备用。

③将鸡胗、芹菜段、松柳菇放入容器内，再放入调调味料B拌匀即可。

烹饪技法：炝拌

[材料]水发香菇（选用小朵的香菇）200克，净鸡胗150克，口蘑50克。葱、姜各10克，花椒15粒，香油4小匙，料酒1大匙，酱油4小匙，精盐2小匙，味精1小匙。

制作方法

①把花椒放碗中，加料酒浸泡30分钟，至变软捞出，沥水，与葱、姜放在一起剁成泥，放碗中，盖严盖子备用；余下的葱、姜均切成末。

②把香菇、口蘑划十字花刀；鸡胗片去外皮，平铺在案板上，剐花刀，再切成三角形块。

③锅水烧开，下香菇、口蘑，烧开，焯5分钟，熟透捞出，沥水，锅里的水倒出，锅烧干。

④锅油烧热，下鸡胗块，迅速推搅散开，大火炸约半分钟，至熟透捞出，沥去油；锅里留油，下葱末、姜末炝香，下葱椒泥炒匀，加料酒、酱油、精盐、味精。

⑤下鸡胗块、香菇、口蘑，大火翻炒入味，待锅中汤汁被原料全部吸收时，淋上香油，即可。

烹饪技法：泡腌

[材料]鸡胗1000克。红色老卤1000克，葱段20克，姜片10克，香油适量，五香料包1个（内装花椒、大料、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量）。

制作方法

①鸡胗用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。

②锅内放入适量清水，加入红色老卤、葱、姜、香料包，烧沸后放入焯好的鸡胗，用慢火酱熟，取出后抹上香油即可，食用时切片装盘。