鸡 爪

营养功效

鸡爪具有较高的营养价值，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。中医认为鸡爪味甘，性平，无毒。

选购保存

鸡爪宜选色泽洁白，无受伤溃烂，无异味者较好。若鸡爪中有腐烂或结痂的现象，可能已受到细菌的感染，最好不要买。

鸡爪需要放入保鲜袋内密封好，再放入冰箱内冷冻。

01 辣椒泡凤爪

烹饪技法：凉拌

[材料]辣椒200克，凤爪90克。白糖6大匙，味精1小匙，虾酱4小匙，白醋2大匙，大蒜8瓣，子姜20克。

制作方法

①将青、红辣椒切菱形块，子姜切丝。

②将凤爪刮洗干净，放入沸水锅内煮熟涨起，捞在凉水盆内浸泡12小时。

③将大蒜捣成泥，加上白糖，虾酱，白醋，味精，辣椒粉拌成泡腌调味料。

④将青、红椒块、凤爪、姜丝拌和在一起，逐层装坛，层层抹均泡腌调味料，置于阴凉处泡腌24小时，再移冷藏箱内，食用时取出即可。

02 蒜蓉凤爪

烹饪技法：凉拌

[材料]脱骨熟鸡爪350克。红辣椒2只，葱、姜共10克、黄酒1小匙，蒜蓉酱4小匙，味精1/5小匙，蒜泥1小匙，葱油2小匙。

制作方法

①将熟鸭肉剔除骨头，切成小方块，放入干净盘内。

②削去菠萝外皮，挖去眼，洗净，放淡盐水中泡5分钟，捞出，沥水切片，备用。

③将沥干水的菠萝片放鸭肉盘内，撒上白糖拌匀腌10分钟。

④将花生酱用少许凉开水调开，加入醋，调匀后浇在鸭肉、菠萝片上，拌匀即可。

03 鱼雪凤爪

烹饪技法：泡腌

[材料]鸡爪600克，蒜米12克，绍酒15克，酱油20克，泡辣椒末20克。醋10克，味精0.5克，葱花10克，姜片15克，葱段15克，白糖15克，精盐5克，香油15克，姜米8克。

制作方法

①鸡爪洗净，斩去趾尖盛盆内，加精盐、绍酒、姜、葱拌匀，上笼蒸50分钟，取出冷却后，用刀在鸡爪背面划开，剥出骨头，保持鸡爪完整无骨，摆入盘内。

②酱油、白糖、醋、味精、泡辣椒末、姜末、蒜米、葱花、香油放碗内，调匀成味汁，淋于鸡爪上即成。

04 酱凤爪

烹饪技法：泡腌

[材料]凤爪（鸡爪）600克。精盐7克，酱油80克，料酒120克，白糖15克，姜片、葱段各50克，香油、桂皮各20克，白芷10克，大料15克，香叶5克。

制作方法

①剁去爪尖，再剁成两段，入沸水中焯透捞出。

②锅水放入酱油、料酒、白糖、香叶、桂皮、白芷、大料、葱段、姜片、精盐煮开。入焯好的鸡爪，旺火烧开改小火酱熟捞出，沥净汤汁。

③熏锅内撒入余下的白糖，放上熏箅，再放入鸡爪，加盖盖严，置火上烧至冒黄烟，端离火口，闷约3分钟取出，刷上香油，装盘即可。

05 山椒凤爪牙

烹饪技法：泡腌

[材料]鸡爪500克。辣椒（红、绿尖椒、干椒）共3大匙，大蒜片1/2小匙，大葱1小匙，盐1/2小匙，味精1/3匙，鸡精1/4小匙，白砂糖1/2小匙，醋1小匙，辣椒油1/2大匙，葱油1匙。

制作方法

①鸡爪去老皮及趾尖，剁小块，入冷水漂洗净。

②野山椒洗净去蒂，剁成小段。

③锅加入清水烧沸，放入鸡爪煮熟后，捞出。

④投入凉开水中过凉，沥干水分。

⑤将鸡爪加盐、野山椒、蒜蓉，腌制约30分钟。

⑥最后加入味精、鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油拌匀，装入盘中即可。