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移除书签鸭 掌
营养功效
鸭掌吃起来口感好，富有嚼劲，历来颇受人们的喜爱。鸭掌中含有丰富的胶原蛋白，可使皮肤光滑，富有弹性，经常食用鸭掌，有美容养颜的成效；鸭掌中含有丰富的蛋白质，可以保证人体健康；此外，鸭掌的含糖量以及含脂肪量都很少，因此可以作为减肥者的膳食，既有营养又不必担心摄入过多的脂肪。
选购保存
鸭掌宜选色泽洁白，无受伤溃烂，无异味者较好。若鸭掌中有腐烂或结痂的现象，可能已受到细菌的感染，最好不要买。
鸭掌需要放入保鲜袋内密封好，再放入冰箱内冷冻。
01 红油拌鸭掌
烹饪技法：凉拌
[材料]鸭掌8只，辣椒2个，黄瓜1/2根。蒜末少许，红油1大匙，香油1小匙，精盐、鸡精、糖、醋各少许。
制作方法
①黄瓜、辣椒均洗净切片。
②鸭掌切块洗净，锅中加水烧开，放入鸭掌焯一下，捞出去骨及筋。
③做法②与调味料腌拌均匀至入味即可。
02 芥末鸭掌
烹饪技法：凉拌
[材料]鸭掌6只，西蓝花150克。白糖、精盐、酱油各1/3小匙，香油1小匙，料酒2小匙，芥末膏1大匙，鲜汤200克，葱、姜各10克。
制作方法
①鸭掌煮六成熟捞起，掌骨，去掉趾筋，加鲜汤、姜片、葱节、料酒，上笼蒸制20分钟。
②西蓝花洗净，择成6小朵，放入沸水锅中，焯至断生捞起待用。
③芥末膏加入鲜汤调匀，加入精盐、味精、白糖、醋、酱油、香油，充分调匀成味汁后，放入6个小碟子中，西蓝花摆放于鸭掌旁边，分别淋入味汁即成。
03 麻辣鸭掌
烹饪技法：凉拌
[材料]鸭掌250克，马耳朵葱50克。糖粉、香油、花椒粉、味精各少许，精盐1小匙，酱油2小匙，红油3大匙。
制作方法
①将新鲜鸭掌入清水中漂洗净，放入温水煮至鸭掌肉能离骨时捞起，再放入清水中漂凉捞起。
②将凉透的鸭掌用小刀顺着掌背的掌骨划几刀，然后用手理出骨骼，一步一步将其全部去掉，再斩去趾尖，将形大的改刀为两块。
③盆中放入精盐、味精、酱油、糖粉、红油、香油、花椒粉调匀，再放入鸭掌、马耳朵葱，充分拌匀后，装盘即成。
04 泡椒鸭掌
烹饪技法：凉拌
[材料]鲜鸭掌200克，泡甜椒100克。精盐、花椒粒、味精各1小匙，泡菜盐水600克，香油1大匙，芹菜、葱白各10克，草果1个，大料2个。
制作方法
①将鲜鸭掌洗净，放加有大料、草果的沸水锅中，煮至软熟时捞起晾凉，用小刀从鸭掌背趾骨划开，去除主骨。
②泡甜椒改刀成大小均匀的菱形块；葱白、芹菜放入沸水，锅中氽至断生后捞起，切节。
③鸭掌放泡菜盐水中，加精盐、花椒粒、葱白、芹菜，加盖浸泡6小时入味，取出与泡甜椒、味精、香油拌匀即可。
05 冻鸭掌
烹饪技法：泡腌
[材料]净鸭掌500克。绍酒25克，葱、姜各25克，精盐、大茴香、糖、味精、香油各适量，植物油30克，酱油15克。
制作方法
①先将鸭掌冲洗干净，放入锅内加入清水煮至八成熟时取出，冷后拆净大、小骨头，原汤保留待用。
②将锅烧热，放入植物油，投入茴香、葱、姜煸香后，烹入绍酒，加入原汤、酱油、精盐、糖、味精，再将鸭掌下入锅里煮烂，转旺火收浓汤汁，除去葱、姜、茴香，淋入香油盛入盘里，冷却后改刀装盘即可食用。
06 姜汁鸭掌
烹饪技法：泡腌
[材料]鸭掌400克。姜、葱各10克，姜末20克，精盐2/5小匙，味精、料酒、米醋各1小匙，酱油1大匙，香油2小匙，清汤适量。
制作方法
①将鸭掌用水浸泡，放锅内，加清水烧开，撇去浮沫，煮至鸭掌能去骨时，捞出备用。
②将鸭掌放入温水中洗净，去尽骨筋和杂质放入碗中，加入清汤，再放入姜、葱、料酒，上笼蒸至熟透取出，去掉姜、葱，晾凉装盘待用。
③碗内放入精盐、酱油、味精、米醋、姜末、香油调成味汁，淋在盘内鸭掌上即成。
07 风味舌掌
烹饪技法：凉拌
[材料]鸭掌10只，鸭舌10个。蒜蓉500克，精盐4小匙，味精2小匙，香油、辣椒油各2大匙。
制作方法
①将鸭掌、鸭舌洗涤整理干净，放入沸水中煮至八分熟，捞出冲凉，去骨留肉备用。
②取一大碗，加入蒜蓉、精盐、味精、香油、辣椒油拌匀，然后放入脱骨的鸭掌、鸭舌，腌渍24小时，捞出装盘即可。
