鸭 舌

营养功效

鸭舌又名鸭信、鸭条，营养丰富，味道鲜美，是开胃和下酒的佳肴。鸭舌的营养价值极高，含有蛋白质、B族维生素、磷、铁、硒等营养成分，经常食用，具有增强体质、提高机体免疫功能的作用。中医认为，鸭舌具有调理脾胃、滋阴润脏、补血益气、祛湿解毒、美容养颜的功效，也是人们日常饮食的食疗佳品。

选购保存

购买鸭舌时要注意，新鲜的鸭舌颜色偏白，整洁无杂质，肉质有弹性，无异味。

鸭舌需要放入保鲜袋内密封好，再放入冰箱内冷冻起来即可。

01 雪辣鸭舌

烹饪技法：凉拌

[材料]鸭舌250克。精盐、味精、白糖各1/2小匙，熟芝麻、五香精油、香油、花椒各1小匙，料酒2小匙，花椒油2大匙，干辣椒节3大匙，植物油500克（约耗30克），葱段、姜片各10克。

制作方法

①鸭舌洗净去掉舌苔膜，加料酒、姜、葱、精盐、味精、五香精油、花椒，码味2~3小时。

②锅置中火上，放油烧至三成油温，放入干辣椒节炒香，将鸭舌连同腌料一起倒入，用小火浸炸，并不断翻炒均匀，油温保持在三至四成热，约炸10分钟，趁热捞出，拌入白糖、香油、辣椒油、熟芝麻，装盘即成。

02 豆瓣拌鸭舌

烹饪技法：凉拌

[材料]鸭舌250克，青笋尖50克。精盐、味精、料酒各1小匙，蒜泥、植物油各2小匙，红油1大匙，豆瓣2大匙，姜、葱花各10克。

制作方法

①鸭舌冲净入沸水汆水捞起，投入卤水中，卤熟捞起晾凉；青笋尖洗净后一剖为四，改成与鸭舌长短相同的段，放入沸水锅中汆至断生，捞起沥干水分，放入盘中垫底，鸭舌盖面。

②锅油四成温，下豆瓣爆香出色时，起锅晾凉。

③盆中放入油酥豆瓣，加入精盐、味精、蒜泥、红油、植物油，充分调匀成味汁后，淋入盘中鸭舌上，撒上葱花即成。