松花蛋

营养功效

松花蛋具有中和胃酸，清凉以及降压的作用；食用松花蛋可以保护血管，有提高智商和保护大脑的功能。松花蛋具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压的功效，可以用作一些相关疾病的辅助治疗。

选购保存

松花蛋以个头稍大，蛋壳外部麻点少，颜色呈浅绿灰色或灰白色，没有裂口，有弹性的为好。

松花蛋只要不要剥掉它的外壳即可长时间保存，平时可放在冰箱内冷藏。

烹饪技法：凉拌

[材料]松花蛋8个。姜20克，香油5克。

制作方法

①把松花蛋剥去蛋壳，洗净，沥去水，先从中间对剖成两半，再把每半顺长剖成相等的4瓣；姜洗净，去皮，剁成细泥。

②把松花蛋瓣呈放射状一圈一圈地围摆在盘内，盘的中心留一空儿。

③把姜泥放入小碗内，加入熏醋20克、酱油10克、精盐5克、味精和白糖各15克，淋入香油，搅匀成味汁，均匀地浇在盘内松花蛋瓣上，即可。

烹饪技法：凉拌

[材料]松花蛋200克，小青椒50克。香油、精盐、味精各1/3小匙，酱油2小匙，红油1大匙。

制作方法

①选用新鲜度高、蛋质软硬适宜、蛋质已完全变化者，去壳，洗净，切成橘瓣状，先将松花蛋条顺盘边摆放一周即可。

②小青椒洗净去蒂去籽后，用竹签串起，放在明火上烧至表皮焦黄、椒体变蔫、有焦香味时取出，切成0.4厘米见方的粒，放入围有松花蛋条的盘中央。

③上桌前依次加精盐、味精、酱油、红油、香油，调味汁，浇在盘内松花蛋瓣上即成。

烹饪技法：凉拌

[材料]皮蛋4个，青椒l00克。酱油2小匙，香油1小匙。

制作方法

①皮蛋剥去外壳，用刀切成指尖块。

②青椒用菜叶垫着，放于灶内柴火灰上烤，烤熟一面，再翻一面，直到青椒烧出小糊点时取出，用直刀切成细丝。

③将切好的皮蛋入盘，加青椒丝，用酱油拌匀，淋上香油。

烹饪技法：凉拌

[材料]韭菜花200克，番茄、皮蛋各2个。蒜末少许，酱油2大匙，白醋、糖各1大匙，香油1小匙。

制作方法

①韭菜花洗净切段汆水，捞出冲凉；番茄洗净，皮蛋去壳，均切成粒。

②将番茄韭菜花拌匀排盘，撒上皮蛋粒淋上香油。

③蒜末和调料调成汁，淋在盘中即可。

烹饪技法：凉拌

[材料]松花蛋、番茄各2个，韭菜花200克。酱油2大匙，蒜末、白醋、白糖各1大匙，香油适量。

制作方法

①将韭菜花择洗干净，切成小段，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干备用。

②将番茄洗净，切成半月形小块；松花蛋去壳，用凉开水浸泡一会儿，也切成半月形小块，一起装入盘中，加入韭菜花，淋上香油即可。