蚕 豆

营养功效

每100克蚕豆所含营养素如下：·热量（335.00千卡）·蛋白质（21.60克）·脂肪（1.00克）·泛酸（0.48毫克）·碳水化合物（59.80克）·叶酸（260.00微克）·膳食纤维（3.10克）。

选购保存

购买蚕豆时要注意，蚕豆多虫害，所以要挑颜色浅的买，深色蚕豆为虫害严重的。

蚕豆应先晒干然后放置于阴凉、通风的地方，晒干后用保鲜袋密封好，放冰箱内冷藏。

01 葱油蚕豆

烹饪技法：凉拌

[材料]嫩蚕豆250克。葱叶50克，精盐、味精、香油各1/2小匙，植物油4小匙。

制作方法

①嫩蚕豆去皮后，将其一分为二成豆瓣状，放入水中淘洗净，锅中烧水至沸腾，放入蚕豆瓣煮至完全成熟时捞起，入冷水中漂凉。

②葱叶选用质嫩、色绿者洗净，晾干水分，切成0.3厘米长的葱花状，锅中烧油至四成油温，放入葱叶炒至葱香味溢出时，起锅过滤、晾凉。

③先将嫩蚕豆放入盆中，加入精盐、味精拌匀，再加入香油、葱油充分拌匀，装盘即可。

02 金钩鲜蚕豆

烹饪技法：凉拌

[材料]嫩蚕豆150克。金钩15克，精盐1克，味精0.5克，香油10克。

制作方法

①将新鲜嫩蚕豆剥壳、洗净后，放入沸水锅中焯熟后捞出，加精盐拌匀。

②金钩淘洗干净后入蒸笼蒸透，捞出与蚕豆、味精、香油拌匀，装盘即可。

蔡姐小妙招

把干蚕豆放在陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水焖上几分钟即可将蚕豆皮剥下，但其豆瓣要水冲，以除去其碱味。

03 蒜泥蚕豆

烹饪技法：凉拌

[材料]水发蚕豆250克。大蒜25克，辣椒油50克，酱油15克，盐2.5克，醋5克，味精1克。

制作方法

①取一碗，放入酱油、盐（1克）、味精、醋和捣烂的蒜泥，拌匀成为调味汁。

②将水发蚕豆洗净，剥壳，放入架在火上的冷水锅内，旺火烧开，改用中、小火煮烧至酥而不碎，捞出控水，放入盘内，加盐（1.5克），搅匀爆腌，使之入味，然后浇上调味汁，搅匀食用。

04 椿芽蚕豆

烹饪技法：凉拌

[材料]鲜蚕豆仁200克。香椿芽30克，辣椒油30克，精盐7克，味精1克，冷鸡汤5克。

制作方法

①蚕豆仁洗净，入沸水锅中煮熟捞起，摊开晾凉；香椿芽去蒂，入沸水锅中微烫一下捞起，切成米粒。

②将精盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、蚕豆、香椿芽在盆内拌匀，装盘即成。

蔡姐小妙招

此菜的营养价值很高，经常使用可治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽。

05 豆板虾仁

烹饪技法：凉拌

[材料]豆板350克，虾仁150克。植物油30克，精盐4/5小匙，鸡精2/5小匙，水淀粉、小苏打各适量。

制作方法

①虾仁用水洗净，待用；豆板也洗净，待用。

②将备好的虾仁和豆板分别投入沸水锅中焯一下，加入适量小苏打，分别捞出，投凉备用。

③炒锅中入植物油炝锅，放入虾仁、豆板、精盐、鸡精翻炒均匀入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。