腐竹 - 《好做又好吃的凉菜》

腐竹

营养功效

腐竹含大豆蛋白、膳食纤维及碳水化合物等，对人体非常有益。腐竹含有大豆卵磷脂，可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏；腐竹富含钙质，可促进骨骼生长发育。

选购保存

优质的腐竹色泽黄亮，枝条挺拔，干燥易碎，无杂质，有大豆固有的清香。

应防晒、防潮，置于通风阴凉、干燥处存放，但不宜储藏过久，应尽快食用。

烹饪技法：炝拌

[材料]水发腐竹、水发海带各200克，猪瘦肉100克，青椒50克。芥末酱、香油各1大匙，芝麻酱、辣椒油各2小匙，酱油1小匙，白糖2/5小匙，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，蒜泥5克，香醋2/5小匙，香菜末10克，植物油2小匙。

制作方法

①将水发腐竹、海带、青椒、猪瘦肉切丝。

②将腐竹丝、海带丝、青椒丝入沸水稍烫，滤去水分。猪肉丝煸炒，加酱油使之入味，盛起。

③将腐竹丝、海带丝、青椒丝、肉丝撒上香菜末，加入芥末酱、酱油、白糖、味精、蒜泥、香醋、芝麻酱、香油、辣椒油拌匀，即成。

烹饪技法：凉拌

[材料]水发腐竹300克，芹菜50克。姜末5克，辣椒油、香油各4小匙，精盐、味精各4/5小匙。

制作方法

①把腐竹洗净，沥去水，切成3厘米长的段；芹菜择洗干净，沥去水，切成3厘米长的段。

②锅里放入清水烧开，下入腐竹段，用大火烧开，煮3~4分钟，捞出，沥去水。

③把腐竹段放入容器内，加入冷水至没过腐竹段1厘米，凉透捞出，挤去水。

④把腐竹段加入姜末、精盐、味精，淋入辣椒油、香油，拌匀，再加芹菜段拌匀即可。

烹饪技法：凉拌

[材料]水发腐竹200克，菠菜150克，红甜椒、水发木耳各30克。蒜末10克，花椒油、红油各1小匙，精盐、味精、白糖各1小匙。

制作方法

①把腐竹洗净，沥去水，切成3厘米长的段；菠菜择洗干净，沥去水；红甜椒去蒂、籽，洗净，切条片；木耳去根，洗净，切成1厘米宽的条。

②锅里放入清水烧开，下入腐竹段、木耳片，用大火烧开，焯约3分钟，下入红甜椒片烧开，焯约半分钟，捞出，沥去水。

③把菠菜下入沸水锅中用大火烧开，焯约12分钟，至熟透捞出，沥去水，切段。

④把腐竹段、木耳片、红椒片加入菠菜段拌匀，再加入花椒油、红油拌匀，加入精盐、味精、白糖，拌匀，最后加入蒜末拌匀即可。

烹饪技法：凉拌

[材料]泡好的腐竹200克，香葱50克，小海米1大匙。精盐1/3小匙，味精1/4小匙，葱油2小匙。

制作方法

①将泡好的腐竹切段。

②将香葱扒洗干净，切段备用。

③起锅烧开适量清水，将腐竹焯一下，捞出冲凉，加葱段和精盐、味精、葱油等调料拌匀入味，装盘即成。