干豆腐

营养功效

干豆腐中含有丰富蛋白质，而且干豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；干豆腐还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育。

选购保存

购买干豆腐时要注意用鼻子问一下，是否有异味，还要看是否干爽，不粘连者为好。

干豆腐可以用保鲜袋密封好，放在冰箱内直接冷冻即可。

01 海米拌干豆腐

烹饪技法：凉拌

[材料]干豆腐500克，干虾米1~2小匙。精盐3/5小匙，香油1小匙，味精1/5小匙，酱油2小匙，熟植物油、葱花各适量。

制作方法

①虾米用开水泡半小时，捞出沥去水分，豆腐置大盘里，切成1.5厘米见方的块，放半小时后倾去水，轻放深碗里。

②味精、精盐、香油、熟植物油、酱油调味汁。

③将豆腐放在佐料汁中，轻轻摇动，几分钟后把豆腐折回原碗，如此反复4次，拌匀而不损坏豆腐棱角，然后放大盘里，从大盘中取一些汁水，加葱花、虾米拌匀，浇在豆腐上。

02 葱油干豆腐

烹饪技法：凉拌

[材料]豆腐皮200克，大葱100克。甜椒20克，精盐4克，味精3克，白糖5克，香油5克。

制作方法

①将豆腐皮放入沸水锅中氽一下，捞起待晾凉后，摊放平整，切成0.3厘米见方的粗丝待用。

②大葱洗净，切成10厘米长的粗丝；甜椒去蒂、去籽，洗净，也切成0.3厘米见方的粗丝。

③盆中用精盐、味精、白糖、香油充分调匀成味汁，放入豆腐皮丝、葱丝、甜椒丝，拌匀装盘即成。

03 鸡丝拌干丝

烹饪技法：凉拌

[材料]豆腐丝200克，熟鸡肉200克。高汤100克，精盐4/5小匙，味精1/4小匙，姜丝6克，蒜末6克，香油1小匙。

制作方法

①先将干豆腐丝入沸水锅焯好，晾凉装盘。

②再将鸡肉切成细丝，放在干豆腐丝上，备用。

③姜丝用沸水烫一下，放在鸡肉丝上。

④用高汤、精盐、味精、蒜末、香油等调成汁浇在鸡肉丝上即成。

04 烹饪技法：凉拌

[材料]干豆腐200克，水发香菇100克。红甜椒、青椒各25克，香油2大匙，姜丝10克，精盐2小匙，醋、味精各3/5小匙，白糖1小匙。

制作方法

①干豆腐切丝；香菇洗净，挤去水；红甜椒、青椒均去蒂、去籽，洗净，分别切成细丝。

②锅水烧开，下干豆腐丝，大火烧开，改小火焯5分钟，捞出，沥去水，晾凉，锅里的水倒出。

③把凉透的干豆腐丝放入容器内，加入精盐、醋、味精、白糖，拌匀，均匀地摊放在盘内。

④锅入香油烧热，入姜丝炒香，下香菇丝炒熟，下红椒丝、青椒丝，撒入精盐、味精，翻炒半分钟，出锅，盛放在盘内干豆腐丝上，即可。

05 十香拌菜

烹饪技法：凉拌

[材料]干豆腐丝、青笋丝各100克，青红椒丝、红白萝卜丝、粉丝、苦苣各50克，香菜、油炸花生米各适量。

制作方法

①青、红椒丝，青笋丝，红、白萝卜丝和香菜、苦苣用清水洗净，沥干水分。

②将上面的所有原料和调料拌在一起入味即成。

蔡姐小妙招

此菜可以根据个人口味适当放入少许芥末与香油，味道更鲜美。