豆腐干

营养功效

豆腐干每百克含蛋白质20克以上，并含丰富的植物蛋白、维生素A、B族维生素、胡萝卜素和钙、铁、磷等人体必需的微量元素。

选购保存

优质白豆腐干表皮呈乳白色或浅黄色，有光泽，质地细腻，边角整齐，有弹性，切开时挤压不出水，无杂质，有豆香味，无其他异味，滋味纯正，咸淡适口。

应防晒、防潮，置于通风阴凉、干燥处存放，但不宜储藏过久。

01 香葱拌香干

烹饪技法：凉拌

[材料]五香豆腐干，香葱50克，辣椒丝10克，水煮花生1/2碗，香菜梗适量。蚝油1/2大匙，糖2小匙，精盐、醋、香油少许。

制作方法

①香干洗净，切成细丝，放入滚水中汆烫，捞起沥干。香葱洗净切段。

②加入香菜梗、花生、辣椒丝香葱段及调味料拌匀，即可食用。

蔡姐小妙招

此菜钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者要慎食。

02 豆腐干拌贡菜

烹饪技法：凉拌

[材料]贡菜100克，青红椒丝50克，豆腐干200克。精盐1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，香油1/2小匙，干辣椒30克，葱丝10克，姜丝10克。

制作方法

①贡菜烫发切段，豆腐干切丝，用水烫一下。贡菜用热水烫一下过冷水。

②锅上火放香油加入姜丝，炒香放入干辣粉、炒香拿出。

③贡菜、豆腐干，青红椒，加入精盐、胡椒粉及干辣粉、油撒葱丝拌匀即可。

03 豆腐干拌芸豆角

烹饪技法：凉拌

[材料]豆腐干250克，鲜嫩芸豆角250克。花椒油、酱油、糖各1大匙，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，姜末10克。

制作方法

①豆腐干片成小片，放在沸水中烫一下，捞出沥净水。

②芸豆角去掉筋丝，切抹刀片，放在溶有少许碱的沸水中焯好，捞出放凉水中投凉，沥干。

③将芸豆角片放在盘子中间，豆腐干片放周围。

④酱油、味精、精盐、姜末、白糖、花椒油对成调味汁，浇在豆腐片盘中即成。喜吃酸辣加辣椒油或醋。

04 香干拌马兰头

烹饪技法：凉拌

[材料]马兰头250克，香豆腐干100克。精盐1小匙，白糖1小匙，香油2小匙。

制作方法

①先将马兰头的老梗和老叶剔除，将马兰头洗净。

②将马兰头放沸水中烫2~3分钟，捞出，放凉水中反复清洗，挤去汁水，剁成碎末，放盘内，加入精盐、白糖、拌匀。

③香豆腐干用沸水烫后切成丁，放马兰头盘内，淋上香油，拌匀。

05 香干拌核桃丁

烹饪技法：凉拌

[材料]香豆腐干100克（熏干也可），核桃仁50克。酱油2小匙，香油1小匙，精盐、味精各少许。

制作方法

①将香豆腐干放沸水锅中烫一下，捞出沥水，切成丁。

②核桃仁在热水中浸泡数分钟，剥去核衣，放炒锅内炒至香脆，铲出，晾凉，切成小丁，放豆腐干丁盘内。

③豆腐干丁、核桃仁丁放酱油、香油、精盐、味精，拌匀。

06 腐丁花生

烹饪技法：凉拌

[材料]烟熏豆腐干100克。大葱30克，精盐、味精各1/2小匙，生鲜红皮花生100克，植物油4小匙，白糖1/2小匙，豆豉5克，青二荆条辣椒30克，红二荆条辣椒30克，泡辣椒15克。

制作方法

①将烟熏豆腐干洗净，切成1厘米见方的丁；大葱洗净，切成同样大小的弹子葱；青、红二荆条辣椒去蒂洗净，改刀成筷子头大小的颗粒待用；泡辣椒去蒂去籽，剁细待用。

②将烟熏豆腐干丁、葱丁、二荆条辣椒、生鲜红皮花生放入盆中，加入精盐、味精、白糖、豆豉、泡辣椒末、生菜油，充分拌匀后，即成。

07 香芹拌豆干

烹饪技法：凉拌

[材料]蒸腐干70克，香芹100克。香油2大匙，精盐、味精各1/2小匙，酱油1小匙，植物油4小匙，甜椒1个。

制作方法

①香芹切去叶梢，洗净入沸水焯一下捞起，摊开晾冷后切成3.5厘米长的段；红甜椒去蒂去籽，洗净切成0.3厘米见方的粗丝，入沸水略焯一下，捞起晾冷；豆腐干洗净，切成丝。

②香芹、豆腐干、甜椒丝加精盐、味精、酱油、熟菜油、香油拌匀即可装盘成菜。

08 凉拌三丝

烹饪技法：凉拌

[材料]白豆腐干200克，韭菜花200克，红辣椒200克。酱油1大匙，精盐、鸡精各1/3小匙，香油1小匙。

制作方法

①白豆干先切成片再切成丝，用开水汆一次，并用开水浸泡30分钟，捞出，挤干水分。

②将红辣椒切成细丝；韭菜花切段与辣椒放一起，用开水烫熟，捞出，沥干。

③将三丝放在碗里，加上酱油、鸡精、精盐、香油拌匀即可。

09 鲜汤烫干丝

烹饪技法：凉拌

[材料]豆腐干200克。辣酱油、小海米各2小匙，精盐2/5小匙，香油1小匙，鲜汤适量。

制作方法

①将豆腐干切成细丝，放入锅内加入适量鲜汤，置火上煮透。

②将煮透的豆腐干丝捞出，加精盐拌匀。

③将小海米清洗一下，用热水泡发后捞出，放在豆腐干丝上，加辣酱油、香油拌匀即可食用。

10 豆干蕨菜

烹饪技法：凉拌

[材料]蕨菜250克，豆腐干125克。蒜末10克，蚝油2克，香油1小匙，精盐1小匙，白糖、味精、醋各1小匙。

制作方法

①把蕨菜切去老根，洗净，沥去水，下入沸水锅中，加入精盐，用大火烧开，焯约2分钟，至熟透捞出，沥去水，放入冷水中浸泡3分钟左右，至凉透捞出，沥去水。

②把焯熟的蕨菜切成3厘米长的段，豆腐干切成3厘米长、0.25厘米见方的条，均放入大瓷碗内，加入蒜末、蚝油，再加入白糖、味精、醋，淋入香油，拌匀即可。