豆腐皮

营养功效

豆腐皮中含有大量的卵磷脂，能够防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并且它还含有多种矿物质，能够补充人体所需的钙，防止因缺钙而引起的骨质疏松，同时，它还有促进骨骼发育的作用。

选购保存

优质豆腐皮呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽，质地紧密细腻，富有韧性，硬度适中，厚薄均匀，不粘手，无杂质，具有豆腐皮固有的清香气味和滋味，无酸味，无异味。

新鲜的豆腐皮不宜长时间保存，即使是短时间保存，也应放入冰箱中冷藏。

烹饪技法：凉拌

[材料]豆腐皮100克，粉皮100克，鸡蛋1个。香油、红油、香醋各1/2小匙，白糖、酱油各1小匙，蒜泥、葱、姜末、精盐各适量。

制作方法

①豆腐皮切丝，用水连续烧开2次，再换开水浸泡，使用时捞出，沥干，晾凉。

②把粉皮也投入烧开的沸水锅中用开水烫一下，切成细丝。

③把一个鸡蛋摊成的蛋皮切成丝。三丝拌匀堆放盘中；把酱油、香油、红油、醋、糖、蒜泥、葱、姜盛在小碗内拌匀，浇淋在三丝上即成。

烹饪技法：炝拌

[材料]精瘦肉200克，豆腐皮100克。精盐、味精各3克，白糖1克，姜、葱各10克，料酒、香油各15克，香料50克。

制作方法

①将精瘦肉放入清水中洗净，加入姜、葱、料酒、精盐，码味2小时，放入沸水锅中氽水，捞起放入加有香料的卤水锅中卤制成熟，捞起晾凉，切薄片。

②豆腐皮水发后，改片，放卤水锅中卤制入味。

③肉片、腐皮整齐地摆放盘中成风车形，用精盐、味精、白糖、香油调匀成味汁，淋盘中，再浇上少许卤水即成。