Part5 水产类

鲍鱼

营养功效

鲍鱼是营养价值极高的海鲜食物，含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，具有滋阴补养、平肝固肾、润燥利肠的功效，可双向性调节血压，具调整肾上腺分泌的作用。鲍鱼肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够有效防癌抗癌。

选购保存

鲍鱼干，以质地干燥，呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带一环，中间凸出，体形完整，无杂质，味淡者为上品。

干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。

烹饪技法：凉拌

[材料]罐头鲍鱼250克，黄瓜50克，熟笋30克。精盐3克，味精0.6克，胡椒粉0.5克，醋3克，料酒10克，香油15克。

制作方法

①将每个鲍鱼用刀片成3片；熟笋片成鲍鱼大小的片；黄瓜洗净去籽切成片，用精盐腌拌一下，沥去水分待用。

②把醋、精盐、料酒、罐头鲍鱼水、味精、香油、胡椒粉调匀成味汁。

③将切好的黄瓜、笋片拌匀放在盘内，鲍鱼片盖面，淋上调配好的味汁即成。

烹饪技法：凉拌

[材料]鲍片1袋，青、红椒丝各10克，黄瓜丝10克，胡萝卜丝10克，味精1/5小匙，精盐3/5小匙，白糖1/2小匙，白醋1/2小匙，麻油1小匙，葱油1小匙。

制作方法

①鲍片切丝，和胡萝卜丝、青、红椒丝一起下开水锅里焯一下，捞出冲凉，备用。

②上述材料中加黄瓜丝、调料拌匀入味，装盘即成。