海 参

营养功效

海参营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，常食对治病强身很有益处。海参中所含的硫酸软骨素可促进人体生长发育，增强机体免疫力，延缓衰老；海参中所含的EPA和DHA对治疗慢性病、促进儿童成长均有良好的食疗效果。

选购保存

购买海参时，应注意体态完整、够干、淡口、结实有光泽、大小均匀、肚无沙的为上品；两侧有红点的为下品。

鲜海参、水法海参不易储存，放入冰水中可短时间储存。干海参应放阴凉通风干燥处储存。

01 海参拌韭菜

烹饪技法：凉拌

[材料]韭菜250克，水发海参125克。红甜椒（肉较薄的甜椒）25克，香油、醋、白糖、味精、精盐、料酒、鸡精各1小匙。

制作方法

①海参、红甜椒切丝；韭菜去老根，择洗净。

②生抽加香油、醋、白糖、味精、精盐调味汁。

③锅水加醋、料酒、鸡精，下入海参丝，大火烧开，焯3分钟捞出，晾凉；锅水倒出，另加水烧开，加精盐，下红甜椒丝略烫捞出，再下韭菜，大火焯熟捞出，沥去水，凉后切段。

④韭菜段呈放射状围在盘边，再把海参丝撒在盘中，红椒丝放在海参丝的中心，浇味汁即可。

02 凉拌双片

烹饪技法：凉拌

[材料]水发银耳150克，水发海参125克，胡萝卜、西芹各50克。姜末5克，芥末油、香油、精盐各1小匙，醋4小匙，味精、白糖各2小匙，植物油1小匙。

制作方法

①把银耳撕小片；海参、胡萝卜、西芹斜切片。

②锅水烧开，入银耳片、胡萝卜片、西芹片，加精盐、植物油，焯熟捞出，投凉沥干。

③锅水倒出，另加水、醋，烧开，下海参片，大火烧开，捞出，入冷水投凉，捞出，沥去水。

④银耳片、胡萝卜片、西芹片、海参片加姜末、味精、白糖、醋、精盐，淋芥末油、香油，拌匀即可。

03 麻酱海参

烹饪技法：凉拌

[材料]水发海参300克。精盐3克，味精2克，白糖2克，白芝麻酱30克，香油1O克，姜10克，葱15克，料酒10克。

制作方法

①将发制好的海参，洗净泥沙后，用刀切成厚薄均匀的薄片。

②锅中加入姜、葱、料酒，烧至沸腾后放入海参片，汆至断生后捞起，待晾凉后装盘。

③盆中放入白芝麻酱，先用香油稀释散，再放入精盐、白糖、味精，充分调匀成麻酱味汁，淋入盘中海参上即成。

04 蒜泥海参

烹饪技法：凉拌

[材料]水发海参250克，冬笋50克。油酥豆瓣1大匙，蒜泥20克，精盐、味精、白糖、红油、酱油各1小匙，姜、葱各15克，料酒4小匙。

制作方法

①将水发海参片成片，入沸水中氽水捞起沥干水分，加鲜汤、姜、葱、料酒、精盐，上笼蒸至入味软熟时取出，将海参片捞起沥干水分。

②选用质嫩的冬笋切成大小均匀的片，放入沸水锅中，氽至断生捞起待用。

③盆中加入精盐、味精、蒜泥、白糖、油酥豆瓣、红油、酱油调匀后，放入海参片、冬笋片，充分拌匀后，装盘成菜即可。

05 银芽海参

烹饪技法：凉拌

[材料]鲜水发海参200克，绿豆芽100克。红油、酱油、香油、料酒各2小匙，精盐、味精、醋各1小匙，鲜汤500克，葱花、姜、葱各25克。

制作方法

①将水发海参洗净片切丝，锅置旺火上，加入鲜汤、姜、葱、料酒烧沸出味后，放入海参丝，汆至2分钟增香除异味后，捞起沥干水分。

②绿豆芽去两头后洗净，放入沸水锅中，氽至断生捞起，放入少许精盐拌匀，挤去水分待用。

③盆中加入精盐、味精、红油、酱油、醋、香油，充分调匀后，放入海参丝、绿豆芽，拌匀后装盘，撒上葱花即成。