海 带

营养功效

海带富含碳水化合物，含有优质蛋白质和不饱和脂肪酸，并含有大量的碘，可促进甲状腺合成；海带富含食物纤维；海带含具有类似肝素的活性的岩藻多糖、昆布素，可降脂降压、降胆固醇；海带中还含有大量的甘露醇，可利尿消肿。

选购保存

购买海带时要注意，质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。

最好保持海带的干燥，可以长时间保存。或者将海带洗净、沥水。放入保鲜袋内密封冷藏。

01 海带拌粉丝

烹饪技法：凉拌

[材料]水发海带150克，粉丝100克，青菜叶30克。醋1大匙，酱油1大匙，鸡精少许，精盐1大匙，葱花10克，姜末5克，香油5克，蒜泥5克。

制作方法

①将海带洗净泥沙，直刀切成细丝，入开水锅汆透捞出。

②粉丝推切成2厘米段；青菜叶洗净直刀切细丝。

③把3种菜料放入调盆内，然后依次调入酱油、醋、精盐、鸡精、姜末、葱花、蒜泥、香油，搅拌均匀，装盘上桌即可。

02 炝拌海带丝

烹饪技法：炝拌

[材料]水发海带150克，粉丝100克，香菜段10克。葱花、姜末、蒜泥各5克，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙，白醋、酱油各2小匙。

制作方法

①将海带洗净，切成细丝，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

②将粉丝用温水泡软，切成长段，放入盆中，再加入海带丝、葱花、姜末、香菜段、蒜泥、精盐、味精、香油、白醋、酱油调拌均匀，即可装盘上桌。

03 凉拌海带根

烹饪技法：凉拌

[材料]鲜海带根300克，莲藕50克，青椒、红椒各30克。蒜蓉5克，精盐、味精、香油各1/2小匙，白糖、米醋各1小匙。

制作方法

①将海带根洗净，切成菱形块；莲藕去皮、洗净，切成薄片，再改刀成4瓣；青椒、红椒洗净，切成菱形块备用。

②将海带根和藕片分别放入沸水中焯透，捞出冲凉，沥干待用。

③将海带根、藕片、青椒片、红椒片放入盆中，加入精盐、味精、蒜蓉、白糖、米醋、香油调拌均匀，即可装盘上桌。

04 泡红椒海带

烹饪技法：凉拌

[材料]泡发的海带1000克，大红辣椒200克，大蒜60克。精盐1大匙，白醋2大匙，虾酱2大匙，味精1小匙，白糖2大匙，辣椒粉4大匙。

制作方法

①将海带切丝，放入沸水锅内烫透，捞出投凉。

②大红辣椒去蒂去籽，切成丝，大蒜切成末。

③将大蒜末、精盐、白糖、白醋、虾酱、味精、辣椒粉同放入碗内，拌和均匀即成泡腌调味料。

④将海带丝、红椒丝一层一层地装入坛内，两层之间抹均泡腌调味料，置于阴凉处泡腌24小时，然后放入冷藏箱内，供随时取食。

05 五香海带丝

烹饪技法：凉拌

[材料]海带500克。精盐45克，味精2克，甘露酱油30克，一级酱油90克，五香粉8袋（小包装型），白糖25克，酒5克，姜少许。

制作方法

①将海带洗净切丝，放入沸水锅内煮10分钟，取出后用清水投洗干净，沥净水。

②选阳光充足的地方，铺上草帘，将海带丝撒在草帘上晒干。

③将晒干的海带丝装入缸内，加各种调料拌均，腌渍2~3天即可食用。