海 螺

营养功效

海螺含有丰富的优质蛋白质，和维生素。中医认为，海螺能制酸，化痰，软坚，止痉。用于胃痛，吐酸等病症。

选购保存

购买海螺时要注意，要买个头稍大的，生命力旺盛的为好，容易保存。

吃新鲜的海螺必须要用淡盐水饲养，食用时取出烹饪。

01 怪味海螺

烹饪技法：凉拌

[材料]海螺肉300克，黄瓜50克。姜15克，葱15克，醋5克，酱油6克，料酒25克，精盐3克，香油10克，芝麻酱50克，肉汤20克。

制作方法

①将海螺肉洗净，放小盆内，加肉汤、料酒、姜片、葱段，上笼蒸约1小时，取出晾凉后切成片；黄瓜洗净去籽后切菱形片。

②取一调味碗，放入芝麻酱，用冷鲜汤稀释，放入精盐、酱油、味精、香油、醋，调匀成麻酱味汁。

③将黄瓜皮入盘垫底，面上盖好海螺肉，淋上麻酱味汁即成。

02 姜末拌海螺

烹饪技法：凉拌

[材料]海螺200克，姜末20克，黄瓜50克，水发木耳15克。酱油1大匙，醋2小匙，香油、鸡精各少许，黄酒2小匙。

制作方法

①将海螺洗净，推切成薄片，倒入开水锅里烫一下，捞入凉水里拔冷，装在盘里。

②黄瓜洗净，直刀切片，放海螺片上。

③水发木耳用直刀法切小块，然后放在黄瓜片上备用。

④将姜末、酱油、醋、香油、鸡精、黄酒兑成汁，浇在海螺、黄瓜、木耳上拌匀即成。

03 葱油海螺

烹饪技法：凉拌

[材料]鲜海螺肉300克，葱叶40克。精盐、味精各1/2小匙，白糖1/4小匙，香油1小匙，食用碱5克，植物油4小匙。

制作方法

①鲜海螺肉洗净，改刀成薄片，放入盆内，加入适量清水和食用碱，泡制10分钟待用，锅中烧水至沸腾，放入泡制后的海螺肉片，氽至成熟后，捞起晾凉。

②将绿葱叶洗净，切成葱花状，锅中烧油至四成油温，放入葱花，慢慢炒香出味后起锅。

③盆中加精盐、味精、白糖、香油、葱油调匀后，放入海螺肉片充分拌匀后，即可。

04 温拌海螺

烹饪技法：凉拌

[材料]海螺300克，黄瓜100克，香菜50克。姜末少许，酱油2大匙，白醋1大匙，香油1/2大匙，味精1/2小匙。

制作方法

①将海螺去壳、洗净，片成薄片；黄瓜洗净，切成象眼片；香菜择洗干净，切段备用。

②锅中加清水烧开，放入海螺片焯透，即刻捞出，冲凉待用。

③将黄瓜片垫入盘底，放上海螺片，加入酱油、白醋、香油、味精、姜末，撒上香菜段，食用时拌匀即可。