海 蜇

营养功效

海蜇味甘、咸，性平。能清热化痰，消积，润肠，降血压。用于阴虚肺燥，热痰咳嗽、喘息；瘰疬痰核；食积痞胀；大便燥结。现代用于高血压病，头昏脑涨等。

选购保存

优质的海蜇皮圆形完整，颜色呈乳白或淡黄，有光泽，无血衣、泥沙和红斑，质坚实，并有拉力和韧性，无腥臭味，将海蜇皮揉开，越大越白越薄、质地越坚韧越好。

保存海蛰皮时，可在上面撒些花椒、生姜和丁香等，放在阴凉、通风、干燥的地方。储存中要注意防潮。

01 青豆拌海蜇

烹饪技法：凉拌

[材料]海蜇150克，青黄豆100克。青红椒30克，香菜20克，精盐3克，味精2克，醋5克，香油10克。

制作方法

①海蜇漂洗去盐分后，撕成块，入沸水锅中略汆一下捞出，快速用凉开水漂凉；青黄豆放沸水锅中，加入少许食用油，汆至成熟，捞出漂凉待用；青红椒均切细丝；香菜择洗干净后，切成5厘米长的节。

②取一拌盆，放入上述原料，加入精盐、味精、醋、香油，充分调拌均匀，装入盘中即成。

02 白菜心拌海蜇

烹饪技法：凉拌

[材料]海蜇皮300克，白菜250克。香菜50克，大蒜（白皮）30克，精盐、味精、醋各1小匙，香油5克。

制作方法

①海蜇皮放冷水中浸泡12小时，放开水中再浸泡2小时，捞出控净水，在熟食墩上切成丝。

②大白菜心顶刀（横切）切细丝，放入海蜇皮中，加精盐、味精、醋、大蒜泥、香油和香菜段，拌匀即成。

03 拌蜇皮

烹饪技法：凉拌

[材料]海蜇皮150克，嫩黄瓜80克，香菜10克。精盐1小匙，酱油、香油各2小匙，大葱白10克，白糖、鸡精各1/3小匙。

制作方法

①大葱洗净后切成细丝；香菜择除老叶，去根，洗净，切成长段。

②嫩黄瓜切薄片，再切成细丝，放入碗内撒上1/2小匙精盐拌匀；将海蜇皮洗净，切细丝。

③蜇皮丝开水稍烫捞出，入冷水浸泡2小时。

④黄瓜丝、蜇皮丝分别挤去水，放盘内，将葱丝、香菜段加在海蜇皮丝与黄瓜丝上，再加入白糖、精盐、酱油、香油和鸡精，拌匀即成。

04 鸡丝海蜇

烹饪技法：凉拌

[材料]海蜇皮200克，熟鸡肉50克，青皮黄瓜50克。精盐、味精各1小匙，葱叶30克，花椒粒10克，香油1/2小匙，鲜汤10克，植物油4小匙。

制作方法

①海蜇皮、熟鸡肉切丝；青皮黄瓜洗净，切成同样粗细的丝，放入少许精盐，拌匀入味，再挤干水分，装盘垫底，再将蜇皮丝、鸡肉丝分别摆放入盘中黄瓜丝上。

②将葱叶洗净，先切成葱花状，再与花椒粒一起剁成蓉状装入碗内，锅中烧植物油至成熟，起锅倒入碗内，再加入精盐、味精、鲜汤、香油，充分调匀成椒麻味汁，淋入盘中即成。

05 姜汁海蜇卷

烹饪技法：凉拌

[材料]鲜海蜇皮300克，大头菜叶300克。鲜姜汁100克，精盐3大匙，味精2大匙，白糖2小匙。

制作方法

①将海蜇皮切成细丝，用盐水浸泡30分钟，洗净泥沙；大头菜叶洗净，放入沸水中烫软，捞出冲凉。

②将适量蜇皮丝包入大头菜叶中，卷好，以棉绳捆牢，包成12个5厘米长、2厘米宽的菜卷。

③将姜汁、精盐、味精、白糖放入容器中调匀，再将包好的菜卷放入，浸卤约20分钟，捞出后装入深盘子，再用卤汁浸没菜卷，即可。

06 凉拌海蜇皮

烹饪技法：凉拌

[材料]海蜇皮250克，黄瓜3根。黄瓜100克，姜50克，醋1大匙，酱油1小匙，香油2小匙，精盐1小匙，味精1小匙。

制作方法

①将海蜇皮泥沙洗净，切10厘米长的细丝，放入凉水内浸泡。

②黄瓜切10厘米长的细丝。

③姜刮净皮，切成细末。

④醋、酱油、麻油、精盐、味精、姜末等调料拌匀。

⑤将海蜇捞出，控干水份，放盘内，将汁浇在海蜇皮上，再将黄瓜丝撒在上面，拌匀即可。

07 麻辣蜇皮

烹饪技法：凉拌

[材料]海蜇皮300克。干辣椒段5克，花椒1.5克，姜米5克，味精1克，葱花8克，白糖3克，酱油10克，精盐2克，醋5克，香油25克。

制作方法

①海蜇皮先浸泡1天，刷去蜇衣，切成3厘米长、0.3厘米宽的丝，再用清水浸泡几小时，洗净挤去水分，装入盘中待用。

②锅洗净置旺火上，放入香油烧热，投入干辣椒段、花椒，炸香出味，下姜蒜米、葱花略炒，起锅倒入调味碗内，加入精盐、白糖、酱油、味精、醋调匀，浇淋在盘中的海蜇上即成。

08 双鲜拌青笋

烹饪技法：凉拌

[材料]蜇皮100克，虾仁100克，去皮青笋50克。精盐4克，味精3克，酱油10克，冷鲜汤20克，香油5克。

制作方法

①先将蜇皮清水浸泡24小时，捞出洗净后切丝；虾仁先将背上的沙线挑去，再放入清水中洗净，装入碗中，加入精盐、料酒拌匀，入笼蒸至成熟取出；青笋洗净后切丝，放入精盐，拌匀后挤干水分，装盘垫底，将蜇皮丝盖面，虾仁摆放蜇皮丝周围。

②盆中加入精盐、味精、酱油、香油、冷鲜汤，调匀成味汁后，浇淋于盘中蜇皮丝上即成。

09 彩色海蜇丝

烹饪技法：凉拌

[材料]海蜇丝400克，香菜40克，胡萝卜50克。精盐1小匙，白醋1大匙，辣椒粉10克，味精2/5小匙，姜丝10克，蒜泥10克。

制作方法

①将海蜇丝洗净，切成7~8厘米的长段;将香菜择洗干净，切成3厘米长段；胡萝卜去皮洗净，切成细丝。

②将海蜇丝、香菜段、胡萝卜丝放在同一容器中，加上各种调味料拌均，腌渍2小时即可食用。

10 翡翠拌蜇头

烹饪技法：凉拌

[材料]海蜇头200克，凉瓜100克。精盐2克，味精2克，姜汁20克，冷鲜汤25克，醋15克，香油8克。

制作方法

①将海蜇表面盐分用清水反复清洗干净，切成丝，锅中烧水至沸腾，放入海蜇丝汆水捞起，放入凉开水中漂凉后，沥干水分待用。

②将凉瓜洗净去头、尾，纵剖成两半，挖去瓤，斜刀切成薄片，放入盆中，加少许精盐，拌匀腌渍片刻，挤去水分，与海蜇丝一同装盘。

③精盐、味精、姜汁、醋、香油、冷鲜汤，充分调匀成味汁后，淋入盘中菜肴上即成。

11 海蜇萝卜丝

烹饪技法：凉拌

[材料]海蜇丝400克，白萝卜丝150克，胡萝卜丝少许。精盐1小匙，味精1/3小匙，葱油2小匙。

制作方法

①海蜇丝冲净，用开水锅焯1分钟，捞出冲凉。

②海蜇丝和白萝卜丝、胡萝卜丝、及精盐、味精、葱油等调料拌匀入味，装盘即成。

蔡姐小妙招

此菜有清热化痰，消积，润肠，降血压的功效。