三文鱼

三文鱼

营养功效

三文鱼中的虾青素有增强脑功能和视网膜的作用；三文鱼的鱼肝油中还含有丰富的维生素D等元素，青少年食用三文鱼能够帮助身体对钙质的吸收，从而促进生长发育。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能够有效地保护血管同时降低血脂，是防治心血管疾病的有效膳食。

选购保存

购买三文鱼要注意，以肉色粉红并具有弹性，无异味者为佳。购买时请注意。

三文鱼需要直接放入冰箱里冷冻保存。

01 泡菜三文鱼

烹饪技法：凉拌

[材料]净三文鱼肉300克。四川泡菜50克，泡菜汁30克，精盐3克，香油5克，芥末膏15克，冰块500克。

制作方法

①先将三文鱼放入清水中洗净，将肉沿着背脊部切下，用片刀的方法片成厚薄均匀的片待用；四川泡菜切成大小均匀的菱形块。

②将冰块放入刨冰机中制成碎片后，放入盘中成小山形，将三文鱼片整齐地摆放入盘中。

③碗中先放入芥末膏，加入精盐、泡菜汁散后，再放入香油、泡菜块，充分调匀成味碟后，随三文鱼一起上桌，由客人自蘸自食。

02 奇味三文鱼

烹饪技法：凉拌

[材料]净三文鱼肉150克，黄瓜100克，苹果100克，大葱100克，芥末膏10克。精盐1/5小匙，白醋1小匙，冷鲜汤4小匙，卡夫奇妙酱3大匙。

制作方法

①黄瓜去皮片成片，入凉开水中；苹果去核切条，放凉开水中；葱白切节，截面上各划几刀，清水漂成开花葱；净三文鱼肉切成薄片。

②将黄瓜片摆成整齐的形状，把三文鱼片卷上苹果条放在黄瓜片上，周围用开花葱点缀。

③一个碟放卡夫奇妙酱，另碟放芥末膏、精盐、白醋、冷鲜汤调匀，随三文鱼上桌即成。

03 五福三文鱼

烹饪技法：凉拌

[材料]三文鱼300克，莴笋20克。胡萝卜10克，元葱10克，香菜10克，海蛰30克，红心萝卜20克，花生米10克，盐1小匙，鸡精1小匙，酱油1小匙，醋1小匙，橄榄油1小匙，芥末1小匙，香油1/2小匙，辣椒酱1小匙。

制作方法

①将三文鱼洗净切成片，莴笋、胡萝卜、元葱、红心萝卜、香菜切成丝备用。

②将切好的原料放入器皿中，加入海蛰丝、花生米、盐、鸡精、酱油、醋、橄榄油、芥末、香油、辣椒酱调味，搅拌均匀即可食用。

04 银丝三文鱼

烹饪技法：凉拌

[材料]三文鱼500克，萝卜100克。辣根适量，精盐1小匙，味精少许。

制作方法

①将三文鱼去头、去皮，提取净肉两块（刺的两侧），然后平片成大片，再切成细丝，用清水浸泡10分钟。

②白萝卜去皮洗涤干净，切成细丝。

③将切好的三文鱼肉条、白萝卜丝，加入精盐1小匙，味精少许，辣根适量拌匀入味，装盘即可。

05 生食三文鱼

烹饪技法：凉拌

[材料]三文鱼肉250克，黄瓜50克。柠檬1个，芥末30克，美极鲜酱油50克，冰块500克。

制作方法

①将三文鱼肉切成6厘米长、3厘米宽的薄片；黄瓜、柠檬初加工后，分别一剖成二，切成薄片待用。

②将冰块放入刨冰机中制成碎片后，放在龙舟船中呈小山形；将黄瓜片、柠檬片依次摆放入冰山周围，然后将三文鱼片摆放入碎冰上即可。

③将芥末、美极鲜酱油分别放入10个小碟子内，与三文鱼同时上桌即可。

06 五彩鱼皮

烹饪技法：凉拌

[材料]三文鱼皮200克，冬笋50克，红椒50克，绿豆芽25克，黄瓜25克。精盐、味精各2/5小匙，香油15克，花椒油1小匙。

制作方法

①将三文鱼皮刮洗净，去掉鱼肉，入沸汤中汆至成熟时捞起晾凉，然后切成0.3厘米粗的丝。

②冬笋、红椒分别洗净后切丝，与绿豆芽同放入开水中汆至断生捞起晾凉；黄瓜洗净切丝，放入少许精盐浸渍后，挤去水分待用。

③盆中加入精盐、味精、香油、花椒油调匀后，放入三文鱼皮丝、冬笋丝、红椒丝、绿豆芽、黄瓜丝充分拌匀后，装盘即成。

07 拌鱼皮

烹饪技法：凉拌

[材料]三文鱼皮500克，香菜50克，红辣椒丝少许。蒜蓉辣酱、葱油各2小匙。

制作方法