鱿 鱼

营养功效

鱿鱼富含蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁元素，可帮助骨骼发育和造血；鱿鱼所含的大量牛磺酸，可降低血液中的胆固醇含量，增强肝脏解毒排毒功效，缓解疲劳，保护视力；鱿鱼还含有丰富的肽、硒、碘、锰、铜等微量元素，有抗病毒、抗射线的作用。

选购保存

购买时要注意，鳝鱼以体厚、肉质坚实、略亮平滑、体形完整坚实、呈粉红色、无霉点者为佳品。

可以将墨鱼放入冰箱内冷冻，时间不宜过久。影响墨鱼品质。

01 拌鱿鱼丝

烹饪技法：凉拌

[材料]鲜鱿鱼300克，黄瓜50克。酱油1大匙，醋、辣椒油、芝麻酱各1/2大匙，鸡精1/3小匙。

制作方法

①鲜鱿鱼洗涤整理干净，片开，切成丝；黄瓜洗净，切丝。

②用黄瓜丝垫盘底；鱿鱼丝用开水烫透捞出，投凉，控净水分，放在黄瓜丝上。

③小碗中加入酱油、醋、椒油、鸡精、芝麻酱调拌均匀，食用时倒入即可。

02 青笋拌鱿鱼丝

烹饪技法：凉拌

[材料]鲜鱿鱼200克，青笋100克。精盐3克，味精3克，白糖2克，红油20克，香葱20克，熟芝麻10克。

制作方法

①将鲜鱿鱼放入清水中冲洗净，切成粗细均匀的丝，放入沸水锅汆水至成熟，捞起晾凉待用。

②青笋去皮洗净，也切成同样粗细的丝，放入少许精盐，腌渍至吐水，沥干水分待用；香葱洗净切节。

③盆中用精盐、味精、红油、熟芝麻、白糖、香葱节调匀后，放入鱿鱼丝、青笋丝，充分拌匀，装盘即成。

03 三丝鱿鱼

烹饪技法：凉拌

[材料]水发鱿鱼300克，鸡脯肉、熟火腿、水发玉兰片各100克，番茄2个，鸡蛋1个。猪化油150克，精盐7小匙，料酒、干芡粉各3大匙，胡椒面、味精、水淀粉、鸡油、清汤各适量。

制作方法

①锅水温热入鱿鱼，反复煮尽碱味，开水泡上。

②火腿、玉兰片切丝，煮透，番茄切4片；鸡脯肉切丝，加料酒、精盐、胡椒面入味，用蛋清加干淀粉调糊拌匀。油热下鸡丝，刚熟即捞出。

③锅油加汤、精盐、料酒、味精、胡椒面、火腿丝、玉兰片、鸡丝调匀上味，装盘。倒入鱿鱼，入味后捞出，盖在三丝上，下水淀粉勾芡，淋上鸡油，番茄，摆在四边即成。

04 五彩拌鲜鱿

烹饪技法：凉拌

[材料]鲜鱿鱼丝200克，黄瓜100克，红、白萝卜丝各50克，青、红椒丝各50克。精盐、味精、辣油各1/2小匙，葱油1小匙。

制作方法

①将鲜鱿鱼丝用自来水冲洗10分钟，捞出沥干，放入沸水锅内烫半分钟，捞出投凉。

②将红、白萝卜丝，青、红椒丝分别用清水冲洗干净，然后再用沸水焯一下，捞出冲凉，盛入盘中备用。

③将黄瓜洗净，剖开去籽，切成丝。

④将盘中各种丝加黄瓜丝及精盐、味精、辣油、葱油等调料拌匀，入味即成。

05 五味萝卜浸鱿鱼

烹饪技法：凉拌

[材料]鱿鱼300克，樱桃萝卜50克，小黄瓜100克。姜15克，精盐1/2小匙，高汤精1小匙，白糖1小匙，酱油1/2小匙，辣椒酱1/2小匙，鲜柠檬1/2小匙。

制作方法

①将鱿鱼切成片，锅中倒入水，加姜片、高汤精，放入鱿鱼焯熟取出，小黄瓜、樱桃萝卜分别切成片备用。

②将鱿鱼、小萝卜、黄瓜片放入器皿中，加入精盐、辣椒酱、酱油、白糖、柠檬汁搅拌均匀即可食用。

06 五味鱿鱼

烹饪技法：凉拌

[材料]鱿鱼2条，小萝卜50克。葱根，姜2片，蒜4粒，辣椒1个，香菜2棵、番茄酱3大匙，酱油2大匙，糖1大匙，醋、香油各1小匙。

制作方法

①鱿鱼剖开，剥净内膜，先横刀切再分成三等份长段后，直切小块，锅内加水烧开，放入鱿鱼焯熟捞出，放在盘中。

②材料全部切碎，小萝卜切片拌入所有调料调匀淋在鱿鱼上即可食用。

07 鱿鱼丝拌黄瓜

烹饪技法：凉拌

[材料]鲜鱿鱼300克，黄瓜50克。酱油1大匙，白醋、辣椒油、麻酱各1/2大匙，味精1/3小匙。

制作方法

①将鱿鱼洗涤整理干净，用刀片开，切成粗丝；黄瓜洗净，切丝备用。

②将黄瓜丝垫在盘底，再将鱿鱼丝用沸水焯透捞出，冲凉沥干，放在黄瓜丝上。

③碗中加入酱油、白醋、辣椒油、味精、麻酱调拌均匀，食用时倒入盘中，拌匀即可。