草 鱼

营养功效

草鱼富含蛋白质、脂肪，其维生素和矿物质的含量也很丰富，具有较高的营养价值。从保健作用看，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，能促进血液循环，适合心血管病人食用；草鱼还含有丰富的硒和锌，经常食用有抗衰老、养颜的功效，能增强人体免疫力，对防治肿瘤有一定的作用。

选购保存

选购时以草鱼体色茶黄，嘴部略圆，眼球外凸明亮清澈，鳃盖紧闭，鳃片红色或粉红色，鳃片完好无损者为佳品。

要吃新鲜的草鱼就需要暂时性饲养。或者将草鱼放入冰箱内保存。

01 拌鱼片

烹饪技法：凉拌

[材料]草鱼段250克，胡萝卜50克，蛋清1个，水淀粉12克。香菜、鲜姜各10克，精盐3/5小匙，料酒、花椒油、味精各1小匙。

制作方法

①淀粉对入鸡蛋清调糊，鲜姜切丝；香菜切段。

②将鱼段剔去骨刺，切成鱼片，放碗中，加入蛋清淀粉糊抓匀。

③锅水烧开，抓好糊的鱼片划散，捞出。

④胡萝卜细丝，开水烫一下，即捞出沥水晾凉。

⑤鱼片放在干净盘中，上面放上胡萝卜丝，撒上香菜段和姜丝，加入料酒、花椒油、精盐、味精等拌匀，即成。

02 泡菜鱼片

烹饪技法：凉拌

[材料]草鱼300克，泡青椒10克，泡甜椒10克。精盐2克，泡萝卜50克，冷鲜汤30克，香油7克，醋15克，姜汁20克，味精2克。

制作方法

①将草鱼初加工后，剔去主骨卸下鱼肉，切成约0.2厘米厚的鱼片，锅中烧水至沸腾，放入鱼片汆至成熟，捞起待用。

②将泡青椒、泡甜椒切成颗粒；泡萝卜切成0.5厘米见方的丁；一同和匀装盘垫底，鱼片盖面。

③盆中放入精盐、味精、醋、姜汁、香油、冷鲜汤，充分调匀后，淋入盘中即成。