苹 果

营养功效

苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可改善呼吸系统和肺功能；苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇；苹果中的粗纤维可促进肠胃蠕动，排除废物及有害物质，并富含铁、锌等微量元素，可使皮肤细润有光泽，起到美容瘦身的作用。

选购保存

（以红富士为例）看苹果柄是否有同心圆，由于日照充分，比较甜。苹果是越红，越艳的好。看苹果身上是否有条纹，越多的越好。

苹果采收后先放在阴凉处摊放几天，然后分层放在缸、罐或坛内。家庭可以放在冰箱内冷藏。

01 华都沙拉

烹饪技法：凉拌

[材料]苹果400克，芹菜100克，腰果100克，生菜50克。沙拉酱2小匙，奶油4小匙，柠檬1/2个，精盐1小匙，植物油适量。

制作方法

①苹果去皮、去核切成段；芹菜除去筋，切成同样的段待用。

②腰果过油稍炸，沥干后拍碎。

③打沙拉酱：将奶油像打鸡蛋一样顺同一方向打，顺序加入色拉酱、精盐，挤入柠檬汁，打匀。

④生菜洗净铺盘底，苹果、芹菜用沙拉酱拌匀装盘，上撒碎腰果点缀即成。

02 京糕苹果

烹饪技法：凉拌

[材料]山楂糕100克，苹果300克。白糖2小匙，白醋1小匙。

制作方法

①将苹果用水清洗干净，削去外皮，除去内核，切成长形条，浸泡在水中备用。

②山楂糕也切成同苹果形状大小一样的条，备用。

③将山楂糕条、苹果条，加入调料拌匀入味，装盘即成。

03 水果沙拉

烹饪技法：凉拌

[材料]苹果100克，小番茄100克，橘子100克，西瓜100克，香蕉100克。沙拉酱4小匙。

制作方法

①苹果洗净，去皮，除内核，放水中浸泡；小番茄洗净；橘子洗净，西瓜去皮，香蕉去皮，取肉；备用。

②上述材料均切成丁。

③将原料盛入盆中，加入沙拉酱拌匀入味，装盘即成。

04 煮鲜果酱

烹饪技法：凉拌

[材料]苹果1000克。白糖250克。

制作方法

①将苹果洗净后入锅置火上煮软，去皮及籽后搅碎成泥状。

②将煮苹果的汤汁倒入苹果泥中拌匀，放入锅中煮沸后改用中火煮，随煮随搅（使水分蒸发掉一部分），不使烧焦。

③锅离火，加入白糖拌匀，再用小火边煮边搅拌后继续煮10~20分钟即成。