第四章花卉类特种蔬菜栽培技术

一、黄花菜

黄花菜（Hemerocallis citrine Baroni）是百合科萱草属宿根性多年生草本植物。别名萱草、金针菜、谖草、忘忧草、安神菜、川菜、鹿葱、丹棘、疗愁花、黄花等。原产于亚洲、欧洲。我国分布极广，江苏、浙江、安徽、江西、山东、福建、湖南、湖北、四川、陕西、甘肃、河南、山西、内蒙、宁夏等省区均有分布，但我国最有名的产区为江苏宿茂、湖南邵东、陕西大荔、甘肃庆阳。其形态特征为：根系丛生，短缩根状茎节处有不定根。不定根发育成块根和长条状肉质根，秋季又从肉质根上生发纤细根。茎短缩，有分蘖。叶基生于短缩茎节上，对生，狭长披针形。花薹由茎尖抽生，顶端生总状圆锥花序，花黄色。蒴果，有种子10~20粒，种子黑色，千粒重25克。以其未开放的花蕾供人们食用。

（一）营养价值与保健作用

黄花菜因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑，营养价值高，被视作“席上珍品”。据测定，每100克新鲜黄花菜含蛋白质2.9克，脂肪0.5克，糖12克，纤维素5.06克，胡萝卜素1.17毫克，硫胺素0.19毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C33毫克，钙73毫克，磷69毫克，铁1.4毫克，还含有各种氨基酸和烟酸，是著名的碱性食品。

黄花菜的花与根均可入药。花味甘、性凉，入肺、大肠经；根味甘苦、性凉，入脾、肺经。有安神、消食、利湿热、消炎止血、养心解忧、利尿通乳、轻身明目、健胃醒酒等功能。其根、茎、叶、花，或食或敷，可治疗肝炎、水肿、感冒、痢疾、黄疸、脱肛、乳腺炎、小便不通、大小便出血、高血压、扭伤腰痛、风湿性关节炎等疾病。黄花菜还有治疗胸闷、小便赤黄、解烦热等功能，同时还具有平肝养血、抗菌消炎、健胃安神、明目、解酒等功效。近代医学研究表明，黄花菜还含有卵磷脂、甾类、硒等物质。因此，常食黄花菜可以抗衰老、滋养皮肤、抗癌等作用。

（二）食用方法

黄花菜干鲜均可食用，荤素皆宜，其味香、鲜、嫩、甜，品质上等。但鲜黄花菜因含秋水仙碱，具有较强毒性，因此不宜生食，生食新鲜黄花菜可引起呕吐、腹泻等中毒症状。但秋水仙碱遇水易溶，遇热易分解而失去毒性，因此，新鲜黄花菜可先置水中烧开，稍煮片刻，然后用凉水漂洗，除去多余水分后可食用。烹调方法有拌、炒、炸、烧、炖、汤等，与鸡、鸭、鱼肉相配则更佳。

（三）生物学特性

黄花菜适应性极强，喜温暖湿润的气候，喜阳光又耐半阴，不耐寒冷，遇霜后部分枯死。短缩茎和根抗寒力强，可安全越冬，能忍受-40℃~-30℃的低温。苗期要求旬平均温度5℃以上，叶片生长适温15℃~20℃。抽薹和现蕾期间，白天日照充足，温度较高，昼夜温差大时，植株生长茂盛，花薹粗壮，花蕾多，质量好。

黄花菜根系发达，肉质根水分多，耐旱性较强，抽薹前需水较少，抽薹后要求土壤湿润，盛花期需水量最大。水分充足，花蕾发生多，生长快，而干旱则会导致小花蕾不能正常生长而脱落，造成产量降低。

对土壤选择性不强，平川、坡塬，田间地坎，房前屋后均可栽植。在土质疏松、土层深厚的土壤中，根系发育旺盛，要进行深耕和多施有机肥，以pH值为6.5~7.5的土壤为最适。黄花菜耐瘠薄，肥料充足长势好，产量高。施肥宜氮、磷、钾合理搭配，不宜偏施氮肥，防止叶丛柔嫩而导致病虫害发生。

（四）栽培技术

1.栽培季节安排

黄花菜栽植时期，从花蕾采摘后到春苗萌发前均可，一般以春秋两季为好，但以春植为多。春栽在清明前后，土壤解冻进行。

2.整地施肥

黄花菜虽对土壤要求不严，但一经栽植就要生长10年以上，所以仍然应注意选地。选择地下水位低的平地和水源灌溉条件较好的坡地。深翻20~30厘米，搂平、作畦，畦长因地而异。以畦按行距大小，挖种植沟集中施肥，新开荒地必须使土壤充分风化，施足有机肥料后才可种植。一般亩施优质农家肥4000千克，过磷酸钙50千克。

3.播种或移栽

黄花菜一般从生长多年的老黄花地刨出1/3的老根或用切块分芽繁殖的秧苗作种苗。如用老根作秧苗，要掰芽抖土并“挑丁”，即把根茎下面中间的主根、烂根去掉，留下上边一层支根，每根有一个单芽。栽植方法有二种：一是单行穴栽法，穴距50厘米，每穴呈边长20厘米的等边三角形，每角栽一株，每亩栽1400穴，亩栽苗4200株；二是单行双株法，株距40厘米，每穴栽2株，亩栽苗350株。黄花菜栽的深浅与盛产期迟早有密切关系，栽的浅，分蘖快，提早1~2年进入盛产期。根据实践，以栽深20厘米为宜。栽后踩实，苗露出地表l厘米，并浇水缓苗。

4.田间管理

加强田间管理，使幼龄黄花及早进入盛产期，壮龄黄花延长采摘年限，增加产量。因此在冬春期间应进行中耕除草、培土等管理，并要追肥，以复合肥为好，每亩施肥40千克，氮、磷、钾比例为2∶1∶２。花蕾期要保持土壤湿润，防止花蕾脱落。在傍晚喷施0.1％的磷酸二氢钾，有保蕾作用。用地膜覆盖可提高土壤含水量22％，花蕾脱落率可减少16％。从采收到终花期，也要保持土壤湿润，采摘结束后浇一次水，封冻前进行冬灌蓄墒。在寒露时，黄花菜叶全部枯黄，要齐地割掉，并烧掉枯草、烂叶，减轻来年病虫危害。三年以上的黄花地，割叶后结合施有机肥要深刨，深度20厘米，并在株丛上培土，为来年丰产积累养分。

5.采收

黄花菜一般傍晚开花，次日凋萎，制干用的应在开放前1~2小时采摘，所以都在下午采摘。过早过迟均不行，过早采摘，鲜蕾重量减轻，颜色差，过迟采摘花蕾成熟过度，出现裂嘴松苞，质量差。晴天开花时间晚，阴雨天开花时间早，采摘时间也要相应推迟或提前。采摘时要轻巧细致，带花蒂，不带梗，不损花。采后要及时蒸制、晒干。

（五）留种

黄花菜留种即可采取有性繁殖，也可进行无性繁殖。但一般生产上多用无性繁殖留种，即分株繁殖。

如果采取有性繁殖，在黄花菜出现花蕾期间10天左右留1枚不采摘花蕾，这样每株大约留三个蒴果（可产百余粒种子），同时也不太影响产花的数量，仍然每株可产8~12枚。当蒴果发白转黄时，种子开始成熟，上部开裂，即可采收，后熟两天，可脱粒晒种，干后备用。

如果采用无性繁殖，以春秋分株繁殖为主，每丛带2~3个芽，施以腐熟的堆肥，栽植后及时浇水定根，当年就可开花，通常3~5年分株一次。

（六）病虫害防治

黄花菜常见病害有锈病、叶斑病、叶枯病、黄叶病、腐秆病、茎枯病等。黄花菜的主要害虫有红蜘蛛、黄花蚜虫、蓟马、小地老虎等。因此黄花开始返青时用敌百虫、辛硫磷，灌根防治地老虎，夏季可喷氧化乐果；用20％双甲脒杀虫螨剂溶液防治蚜虫、红蜘蛛；在采收后易发生锈病，可喷代森锌防治。SHU

二、蜀葵

蜀葵（Alcea rosea）是锦葵科木槿属多年生草本植物。别名一丈红、熟季花、麻秆花、棋盘花、戎葵、吴葵、卫足葵、胡葵。原产于中国，在中国分布很广，华东、华中、华北、华南、西北地区均有。形态特征为：植株高达2米至3米，根系发达。茎直立挺拔，丛生，不分枝，下部木质化，全身被星状毛和刚毛。叶互生，心脏形，长6~18厘米，宽5~20厘米，基生叶片较大，叶片粗糙，两面均披星状毛，叶柄长5~15厘米。花单生或近簇生于叶腋，有时成总状花序排列，花朵大，花径6~12厘米，花色艳丽，有粉红、红、紫、墨紫、白、黄、水红、乳黄、复色等，单瓣或重瓣。果实为蒴果，种子扁圆形，千粒重9.2克左右。种子的发芽力可保持4年。花期6~9月。花和嫩茎叶均可食用。

（一）营养价值与保健作用

蜀葵除含有蛋白质、脂肪、维生素和各种矿质元素外，不同的器官还含有不同的活性物质。其根还含有糖、醇类物质。花还含有花青素、红色素、葡萄糖、蜀葵甙。

蜀葵性凉、味甘。可清热解毒，内服治便秘、解河豚毒、利尿、治痢疾。外用治疮疡、烫伤（用麻油浸泡）等症。

（二）食用方法

蜀葵花鲜食时摘除花托及花蕊，用清水淘洗干净，即可煮汤、炒菜、配菜食用。干花可用开水冲泡作茶饮用。

（三）生物学特性

蜀葵喜阳光充足，不耐阴，地下部耐寒，但忌涝。耐盐碱能力强，在含盐0.6％的土壤中仍能生长。耐寒冷，在华北地区可以安全露地越冬。不择土壤，但在疏松肥沃，排水良好，富含有机质的沙质土壤中生长良好。

（四）栽培技术

1.季节安排

无论是种子直播，还是育苗移栽，或是分株移栽。在北方地区，一般均于春季3月份种植。南方多于秋季播种或移栽。

2.种植方法

蜀葵通常采用种子直播，也可育苗移栽或进行分株繁殖。分株多用于优良品种的繁殖。

3.整地施肥

蜀葵适宜土层深厚、肥沃、排水良好的土壤。播种前要深耕并施足有机基肥，每亩地施腐熟的有机肥3500千克，均匀散开，深耕土地30厘米左右，整细耙平。

4.作畦播种或分株移栽

蜀葵怕涝，因此应作高畦种植。一般畦宽120厘米，畦高20厘米，排水沟宽30厘米。在畦面上开横沟播种，沟深6~10厘米。行距60厘米，株距30厘米。每穴播种2~3粒种子，播后及时浇水并覆土，将播种沟填平即可。蜀葵种子成熟后即可播种，正常情况下种子约7天就可以萌发。

也可育苗移栽，育苗宜采用条播，行距20厘米。幼苗具有3~5片真叶，露地温度稳定在15℃以上时即可移栽。移栽后及时浇水定根，促其根系生长发育。

蜀葵的分株，在南方多在秋季进行，在北方也可春季进行，适时挖出多年生蜀葵的丛生根，用快刀切割成数小丛，使每小丛都有两三个芽，然后分栽定植即可。春季分株稍加强水分管理。

5.田间管理

蜀葵田间管理较为简易，幼苗长出2~3片真叶时，及时间苗除草。幼苗生长期，施2~3次液肥，以氮肥为主。同时经常松土、除草，以利于植株生长健壮。

开花前结合中耕除草追肥1~2次，追肥以磷、钾肥为好。当蜀葵叶腋形成花芽后，追施1次磷、钾肥。为延长花期，应保持充足的水分。

6.采收

如果采收嫩叶，宜在春季植株生长旺盛时期采摘嫩茎叶食用。如果以采收鲜花为主，不易采收嫩茎尖，应任其茎秆生长发育，促其多产花蕾，以提高鲜花的采收产量。

（五）留种

蜀葵多采用有性繁殖方式留种，因此，还有必要进行优良品种的繁殖。留种植株不宜采收嫩叶和花朵，应任其生长、开花、结实。蜀葵极易杂交，所以，留种时，为保持品种的纯度，不同品种应保持一定的间隔距离进行种植，一般隔离带为一公里。蜀葵种子成熟后极易散落，当果实成熟并稍开口时就要及时采收、晒干、除去杂质储藏备用。

（六）病虫害防治

蜀葵易受卷叶虫、蚜虫、红蜘蛛等危害，老株及干旱天气易生锈病，应及时防治。虫害初发时，可用一喷净喷洒一次，或用三氯杀螨醇1200~1500液喷洒，每周一次，连喷2次即可。

三、万寿菊

万寿菊（Tagetes erecta L.）是菊科万寿菊属一年生草本植物。别名臭芙蓉、万寿灯、蜂窝菊、臭菊花、蝎子菊、金菊等。原产于墨西哥，现世界各地均有栽培。形态特征为：株高60~100厘米，全株具异味，浅根系，不发达。茎粗壮，绿色，直立。单叶羽状全裂对生，裂片披针形，具锯齿，上部叶时有互生，裂片边缘有油腺，锯齿有芒，头状花序着生枝顶，直径可达10厘米，黄或橙色，总花梗肥大，花期8~9月。瘦果黑色，冠毛淡黄色，千粒重6.67克，发芽力可保持3年。其花朵可供食用。

（一）营养价值与保健作用

万寿菊的花朵，除含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物元素外，还含有丰富的叶黄素、黄酮甙、蓝色荧光物质、萜类色素、β-胡萝卜素、堆心菊素等活性物质。万寿菊的叶黄素，是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果与某些藻类生物中的天然色素，它能够延缓老年人因黄斑退化而引起的视力退化和失明症，能够防治因机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤疾病的发生。

万寿菊性凉，味苦、微辛。具有平肝清热、祛风、化痰的功效。可治疗头晕目眩、风火眼痛、小儿惊风、感冒咳嗽、百日咳、乳痈、痄腮。

（二）食用方法

主要以其开放的花朵作为蔬菜食用，可作配菜、沙拉，或用作奶油的调色料和芳香料。食用时用清水淘洗干净，摘下花瓣使用。

（三）生物学特性

万寿菊喜阳光充足的环境，耐寒、耐干旱，在多湿气候下生长不良。对土地要求不严，但以肥沃疏松排水良好的土壤生长为好。

（四）栽培技术

1.季节安排

万寿菊栽培均采用育苗移栽法，一般于4月上旬温室育苗，5月下旬露地气温稳定在15℃以上时及时移栽定植。

2.育苗

（1）苗床准备在南方，育苗棚应选择背风向阳，土质肥沃，沙壤土为宜，忌选择使用过除草剂的地块，为操作方便，应建立大棚，扣棚时间3月10日左右，以便缓土增温。北方地区选择土质肥沃的沙壤土日光温室。

用秋季准备的山坡、沟边的腐殖土（切忌到用过除草剂的地块取土）和腐熟猪粪过筛后混合均匀（配制比例为腐殖土50%＋腐熟猪粪30%＋河沙20%），按照畦宽120厘米，畦高20厘米的规格，用配好的床土铺成高畦，用五氯硝基苯与代森锌等量混匀，每平方米用药各4~5克，混土后，均匀地撒在床面上，在苗床上盖地膜密封2~3天后，揭膜通风。

（2）种子处理种子发芽率一般为95%，净度98%以上的种子每亩用种量20克。把备好的种子用50%的多菌灵250倍液浸泡10~15分钟进行种子消毒，然后放在25℃温水中浸泡6~8小时，捞出沥干后，拌10~15倍的细砂土，准备播种。

（3）播种一般在移栽前40~50天进行播种育苗，最佳播种期是4月上旬，苗龄必须达到40~45天。4月上旬播种，发芽适温15℃~20℃，播种后一星期出苗。

播种时，先将苗床浇透底水，渗下后再用细土填平苗床，然后将处理好的种子均匀地撒在床面上，用细土覆盖以不见种子为宜，播种后在床面上覆盖一层薄膜以增温保湿，待出苗后马上揭膜。

（4）苗床管理从播种到出苗，棚内温度应保持在25℃~30℃，苗高4~6厘米时，棚内温度控制在20℃~25℃。超过上述温度要及时进行通风降温，防止徒长，移栽前逐渐过渡到与外界环境温度相同。

苗出齐后，根据缺水程度可适当浇水，移栽前7~10天不能浇水，防止苗徒长。

3.移栽定植

一般无霜期过后，在5月下旬移栽为宜。选择无内涝，排灌方便，向阳、有机质含量较高的地块，结合整地，亩施有机肥2000千克，磷酸二铵30~40千克，钾肥10千克，做到一次施足底肥。

苗具5~7片真叶，苗高12~18厘米时移栽定植。移栽前一天浇透底水，以便起苗。采用70厘米垅，刨穴座水移栽，为防止地下害虫可在水中加入适量的辛硫磷乳油，株距30~35厘米，亩栽苗2600~3200株。

4.田间管理

移栽后要随时进行田间检查，发现有死苗现象时及时补苗，确保全苗。缓苗后，要及时进行除草松土，防止板结，在株高20~25厘米时，及时摘心促使分枝，并进行起垄培土，高度以不埋第一分枝顶心为宜。

在整个生育期都应进行叶面追肥，特别是在每次摘花后，喷洒一次天力螯合肥或磷酸二氢钾，以满足养分供应。从定植到开花前每20天施肥一次。

5.适时采收

一般7月20日~9月20日为采收期，采收标准是：花瓣全部展开，花蕊的雄蕊部分开放或不开。

（五）留种

万寿菊易杂交变种，为保存种性纯正，应选择优良单株进行扦插繁殖，并隔离栽植采种。

一般夏季开花成熟的种子发芽率较低，所以应采收9月份以后开花成熟的种子，从中选留新鲜有光泽的种子。北方地区采收种子，应于秋季扦插，冬季栽种于日光温室，将温室温度控制在15℃以上，翌年春季隔离栽培采收种子。

（六）病虫害防治

1.虫害防治

地下害虫主要是蝼蛄、蛴槽，每亩用3%的呋喃丹或5%的甲拌磷颗粒剂0.75~1千克，结合移栽施入穴中，红蜘蛛可用1.8%的虫螨克防治。

2.病害防治

万寿菊的主要病害有立枯病，斑枯病等，要坚持预防为主，防重于治的原则，适时地防治各种病害，特别是在花蕾前期（开花前）必须打一次杀菌剂。

（1）立枯病主要发生在育苗期，其症状表现为幼苗出土后，在茎基部产生椭圆形褐色小斑点，病斑逐渐凹陷，扩大后，绕茎一周，最后茎基部收缩变细，幼苗干枯死亡。

防治方法是：出苗后，结合浇水，用50%多菌灵或50%代森锰锌1000倍液喷洒，7~10天一次。

（2）斑枯病又称黑斑病，褐斑病。一般在高温多雨季节易发病，主要为害叶片，初期于下部叶片上出现褐色小斑点，后扩展为黑褐色圆形成不规则形斑，湿度大时出现小黑点，严重时病斑融合成片，致整个叶片变黄或变黑干枯。

防治方法是：避免连作，控制栽培密度，发病始期开始喷洒50%甲基硫菌灵800倍液或可杀得1000倍液或甲基托布津500倍液，隔10~15天一次。当植株转入生殖生长（采收）时，隔7~10天一次，视病情防治3~5次。

（3）枯萎病初发病时叶色变浅发黄，萎蔫下垂，茎基部也变浅褐色，横剖维管束变为褐色，向上扩展枝条的维管束也逐渐变为浅褐色，向下扩展致根部外皮坏死或变黑腐烂。

防治方法为：合理轮作，发病始期喷洒50%多菌灵500倍液或40%多硫悬浮剂600倍液，也可选择上述药剂灌根，每株灌对好的药液0.4~0.5升，视病情防治2~3次。

四、食用菊花

食用菊花（Chrysanthe mummorifolium Ram.）是菊科茼蒿属多年生宿根草本植物，别名食菊、甘菊等。是菊花中一些花朵味甘、芳香、无苦涩味的品种，如杭白菊、果香菊、早白菊（江西白菊）、大白菊（蟹爪菊）、藕荷菊等。原产于我国，分布于浙江、江西、福建、贵州、广东等地。其形态特征为：株高80~150厘米，直根系。茎直立生长，绿色，基部半木质化，分蘖力强，多分枝。叶互生，卵形，深绿色，叶缘羽状浅裂或深裂，有锯齿，叶柄长。头状花序，单生或数朵丛生于顶端或叶腋，颜色各异，多为白色或黄色，也有紫红色、粉红色或雪青色等，两性花。自然条件下常授粉不良，果实为瘦果，常不发育，不易采收到种果。

（一）营养价值与保健作用

食用菊花的营养价值很高，在白菊花中除含有蛋白质、维生素和微量元素外，还含有菊花甙、胆碱、水苏碱、黄酮类化合物等活性物质。古人认为，菊花“服之者长寿，食之者通神（晋傅玄《菊赋》）”，“久服利血气，轻身、耐老、延年（《神农本草经》）”，故而菊花被誉为“长寿花”。

菊花性凉、味甘具有补气、提神、醒脑、名目、清热、解毒、除燥、疏风等功效。可治疗心胸烦热、眩晕、头痛、目赤、中毒等症。

现代医学研究证明，菊花对现代人的高血脂、高血压、亚健康等慢性疾病，都有很好的调理作用。

（二）食用方法

菊花气味芬芳，绵软爽口，是入肴佳品。其吃法很多，可鲜食、干食、生食、熟食，焖、蒸、煮、炒、烧、拌皆宜，还可切丝入馅，菊花酥饼和菊花饺都自有可人之处。菊花虽品种很多，但入食多用黄、白菊，尤以白菊花为佳，杭白菊，黄山贡菊，福山白菊等都是上品。菊花可烹制出多种佳肴，如广州的腊肉菊花饼、菊花蛇羹；杭州的菊花咕噜肉、菊花肉丝；北京的菊花鱼球、菊花肉；安徽的菊花鸡SHU丝，湖南的菊花竹笋汤等，都是脍炙人口的珍肴。此外，还有菊花火锅、菊花浓汤过桥桂花鱼、菊香百花脯、菊花竹丝鸡烩五蛇、菊露香液鸡、秋菊伴春巢、荔茸秋菊鸭、菊花鲜栗羹、菊花羹、油炸菊花叶、菊花鱼片粥、菊花露、菊花糕、菊花豆腐、菊花肉卷、菊花饼、菊花里脊、菊花鸡片、三色菊花丝、菊花猪肝汤、腌菊香、菊花蛋丝汤、菊花蜜饮、熬菊花糖等等，也都是色、香、味俱全，而且营养丰富，别有风味。

这里特别推荐菊花老鸭汤。具体做法是：先把10克菊花、12克枸杞用水浸泡，再把一只去皮的老鸭，以及5克冬虫夏草和五六片西洋参放在砂锅里炖。炖到六七分熟时，倒入泡发的菊花和枸杞。这道汤特别适合秋季无故感到疲乏、无精打采、处于亚健康状态、大病初愈、体质虚弱的人群饮用。建议一周食用两次，鸭肉和汤同食，最好是晚饭时吃，这样一个月以后可以在提神补气方面有明显的改善。

（三）生物学特性

食用菊花的适应性很强，喜冷凉，较耐寒，喜充足阳光，稍耐阴。生长适温18℃~21℃，最高32℃，最低10℃，地下根茎耐低温极限为-10℃。花期最低夜间气温17℃，开花期（中、后）可降至13℃~15℃。

食用菊花为短日照植物，在每天14.5小时的长日照条件下进行茎叶营养生长，每天12小时以上的黑暗与10℃的夜温则适于花芽发育。但品种不同对日照的反应也不同，夏季强日照时应适当遮阳。

对土壤要求不严，但低洼盐碱地不宜栽种，最忌积涝。于地势高燥、土层深厚、富含腐殖质、疏松肥沃而排水良好的沙壤土栽种为宜。在微酸性到中性的土壤中均能生长，而以pH6.2~6.7较好，忌连作。

（四）栽培技术

1.季节安排

在北方，菊花一般在9月底~10月初开始开花，所以，必须利用日光温室栽培，才能延长鲜花采收期，获得高产。在南方可在露地栽培，于冬季采收鲜花。

北方地区一般应在3月下旬~4月中旬在保护地扦插或分根育苗。南方5~6月在露地扦插或分根育苗。

2.品种选择

一般栽培品种有早白菊、杭白菊、大白菊、藕荷菊、黄菊等。一般早熟品种如黄菊1号，可在6月底至7月初定植，中晚熟品种如北农白菊、北农黄菊4号可在7月中、下旬定植。

3.扦插或分根育苗

菊花很难采收到成熟的种子，所以，一般采用扦插或分根进行育苗繁殖。扦插时，扦插条应选择枝条顶端不太嫩的茎稍（折时虽断皮仍连着为宜），截成8厘米长的段，上有2~3个芽眼，剪去基部叶片，上部大叶剪去一半，扦插于砂质土或珍珠岩苗床中，插入深度2~3厘米。扦插株行距5厘米，插完后及时浇水，并覆盖塑料膜保湿，20~30天发出新根，苗高10厘米后便可定植。

分根繁殖发育较快，一般3~4月间，将已萌发的上年植株连根挖起，自根部分开，每株一芽。在苗床上开横沟，行距18厘米，沟深10厘米，将分好的根苗斜靠在横沟的一边，株距15厘米，将须根顺展，填土将苗根埋住，与苗床面平芽苗露出地面，植后浇水，保持土壤湿润。每亩栽植37000株。苗高8~10厘米时移栽定植。

4.整地施肥

选择地势高燥、土层深厚、富含腐殖质、疏松肥沃而排水良好的沙壤土，施足底肥。一般每亩施农家肥3000~4000千克或精制有机肥500千克，磷酸二铵20~25千克。化肥和有机肥应混合施用精制有机肥以沟施为主，农家肥以撒施为主，深翻25~30厘米，整细耙平。做成120厘米的高畦，畦高10厘米。温室用遮阳网和防虫网覆盖。

5.移栽定植

由于最早熟食用菊花品种的始花期一般在9月底，所以北方地区食用菊花必须定植在保护地。定植时采用双行错位定植，覆盖地膜。根据品种特性每亩定植3700~4500株。早熟品种株距为20~25厘米，可定植4500株左右；中晚熟品种株距为28~30厘米，可定植3700~4000株。定植时将菊花苗的根朝下尽量舒展，卧栽有利于根系生长。定植苗8~10厘米高为好。

南方地区在露地栽培即可，只是栽植时间较晚些。

6.定植后管理

定植后要浇足定植水，开花前要始终保持湿润，需浇水3~4次。同时结合浇水追肥2~3次，每次每亩施配方肥（N∶P∶K比例为18∶12∶18）10千克。开花期适当控制水分，以保证花的质量。菊花怕涝，雨季要及时排水。每次采收后可适当进行叶面喷肥。

从定植起50天左右，即8月下旬开始，必须经常进行植株调整，主要包括整枝、打杈和绑蔓。要及时打掉植株下部老叶以保证田间通风良好，太高的植株要及时打尖。每株留4~5个侧枝，经常剥除侧芽，现蕾期及时疏蕾，每枝留5~8朵花。

7.采收

早熟品种可于9月底至10月初开始采收，晚熟品种11月上、中旬可采收。每次采收充分展开的花，从花下5~10厘米处剪下，捆扎或托盘包装上市。

（五）留种

菊花一般难以授粉，很难采收到种子。所以，为保持品种的纯正，一般选择本品种特征明显、植株健壮、无病虫害的植株做种株，采用剪枝扦插或分根的方法进行育苗繁殖。具体操作方法与育苗相同。

（六）病虫害防治

食用菊花栽培过程中要贯彻“预防为主、综合防治”的植保方针，对病虫害以农业防治为基础，辅以物理、生物防治，科学合理地进行化学防治。

常见的病害有褐斑病、白粉病及根腐病等，主要皆因土壤湿度太大、排水及通风透光不良所致。需注意排涝，清除病株、病叶，烧毁残根。生长期中可用80%代森锌可湿性粉剂或50%甲基硫菌灵（甲基托布津）悬浮剂对水喷雾防治。

常见虫害有蚜虫、红蜘蛛、尺蠖、菊虎（菊天牛）、蛴螬、潜叶蛾幼虫等，可通过人工捕杀及喷药进行防治。一般可选用20%吡虫啉（康福多）可溶液剂3000~4000倍液，或25%噻虫嗪（阿克泰）水分散粒剂4000~6000倍液，或50%抗蚜威（辟蚜雾）可湿性粉剂2000~3000倍液等进行喷雾防治。