多在雨后现身的蘑菇

蘑菇喜欢生长在温暖潮湿的树林下和草丛里。它没有种子，依靠孢子来繁殖，孢子散布到哪里，它就在哪里萌发成为新的蘑菇。蘑菇自己不会制造养料，只能利用它的菌丝伸到土壤或腐烂木头中，吸取养分来维持生命。所以蘑菇生长的地方必须要阴湿、温暖而富有有机质。

蘑菇是由孢子实体长大而成的。孢子产生菌丝，吸收养分和水分之后产生子实体。子实体起初很小，等到吸足水分后，在很短的时间内就会伸展开来。因此，在下雨以后，蘑菇长得又多又快。

蘑菇是真菌中的一类，即担子菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分，为蘑菇的生殖器官，样子很像插在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。

在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期像个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。

人们餐桌食用的蘑菇学名叫“双孢蘑菇”，是一种理想的天然食品或多功能食品。双孢蘑菇菌肉肥厚、细嫩，营养丰富，历来有“植物肉”之称。据分析，每100克双孢菇干品中含蛋白质36.1-40克，脂肪3.6克，碳水化合物31.2克，磷718毫克，铁188.5毫克，钙131毫克，灰分14.2克，粗纤维6.0克，热量302千卡。双孢菇还含有18种氨基酸，其中八种是人体必需氨基酸。

值得注意的是，蘑菇并非都能食用，因为很多蘑菇都含有毒素。我国的毒蘑菇种类多，分布广泛，资源丰富。在广大山区的农村和乡镇，误食毒蘑菇中毒的事例比较普遍，几乎每年都有食用毒蘑菇中毒致死的报告。因此，长期以来，鉴别毒蘑菇是人们十分关心的事。

鉴别毒菌不容易，在野外最好不要轻易品尝不认识的蘑菇，同时不偏听偏信，必须在分辨清楚或请教有实践经验者之后，证明确实无毒时方可食用。如果吃了蘑菇发生了身体不舒服的感觉，应该及时到医院诊治，千万不可大意。

拓展阅读

蘑菇是一种非常受大众欢迎的食物，它具有很高的营养价值和食疗作用。经常食用能够起到提高机体免疫力、通便排毒、止咳化痰等功效。日常生活中常见蘑菇的种类有金针菇、香菇、草菇、猴头菇、平菇等。